Dacă îți place pastrama bine condimentată, dar vrei să încerci să o prepari chiar la tine acasă, această rețetă merită încercată. Se folosește o bucată de mușchi de porc, sare, zahăr și câteva condimente, iar rezultatul este o pastramă aromată, numai bună de feliat și servit.
Rețeta de pastramă de porc făcută în casă este inspirată dintr-un preparat spaniol de tip „lomo curado”, adică mușchi de porc maturat și condimentat. Prepararea nu este complicată, însă necesită răbdare: carnea trebuie să stea mai întâi 48 de ore la frigider, iar apoi încă aproximativ 20 de zile pentru maturare.
Ingrediente pentru pastrama de porc făcută în casă
Pentru o bucată de aproximativ 1 kilogram de carne ai nevoie de:
Pastrama de porc se poate prepara foarte simplu acasă Foto: Instagram
– 1 kg mușchi de porc sau cotlet de porc fără os
– 100 g sare
– 100 g zahăr
– 2 linguri boia dulce
– 1 linguriță boia iute
– 1 lingură oregano uscat
– pentru ambalare sunt necesare prosoape de bucătărie din hârtie și sfoară alimentară.
Cum prepari pastrama de porc acasă
Primul pas este pregătirea amestecului de sare și zahăr. Pune sarea și zahărul într-un bol și amestecă bine. Folosește jumătate din amestec pentru a acoperi fundul unei tăvi. Așază bucata de carne peste acest strat și acoper-o complet cu restul amestecului. Apasă ușor pe toate părțile pentru ca sarea și zahărul să intre cât mai bine în contact cu suprafața cărnii. Acoperă tava și pune-o la frigider pentru 48 de ore.
După 48 de ore, carnea se curăță și se usucă foarte bine
După cele două zile, scoate carnea din frigider și îndepărtează amestecul de sare și zahăr. Carnea se clătește rapid cu apă rece, apoi trebuie uscată foarte bine cu prosoape de hârtie. Acest pas este important înainte de condimentare, deoarece suprafața cărnii trebuie să fie cât mai uscată.
Secretul gustului: boia dulce, boia iute și oregano
Într-un bol separat, amestecă boiaua dulce, boiaua iute și oregano. Tăvălește bucata de carne prin amestecul de condimente și acoper-o foarte bine pe toate părțile. Pentru o aromă mai intensă, condimentele trebuie să formeze un strat cât mai uniform în jurul cărnii.
În 22 de zile pastrama de casă este gata Foto: Instagram
După condimentare, învelește carnea în hârtie absorbantă și leag-o foarte bine cu sfoară alimentară. Apoi pune carnea din nou la frigider. Rețeta originală recomandă o perioadă de aproximativ 20 de zile, timp în care carnea se maturează și capătă textura și aroma specifice preparatelor de acest tip. După această perioadă, se îndepărtează hârtia și sfoara, iar pastrama este gata pentru a fi feliată.
Pentru o carne maturată în casă, igiena, temperatura și timpul de maturare sunt esențiale. Folosește carne proaspătă, ustensile curate și păstrează carnea permanent la frigider. Dacă apar mirosuri neobișnuite, mucegai nedorit sau alte semne de alterare, carnea nu trebuie consumată.
Cum se servește pastrama făcută în casă
Pastrama de porc făcută în casă poate fi tăiată în felii foarte subțiri și servită simplu, alături de pâine proaspătă, legume sau murături. Este potrivită și pentru un platou de aperitive, alături de brânzeturi, măsline și alte preparate reci.
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
