Simona Ionescu / Redactor Șef
Cu textura sa fină de budincă și cu stratul ușor caramelizat de la bază, acest preparat tradițional, prăjitura turcească din lapte, la tavă cucerește de la prima lingură. Numele său original – „kazan dibi” se traduce literalmente prin „fundul cazanului”, făcând referire la stratul rumenit care îi oferă gustul inconfundabil.
Deși pare sofisticată, rețeta prăjitura turcească din lapte, la tavă, este surprinzător de accesibilă dacă sunt respectați pașii esențiali. Secretul constă în fierberea corectă și în caramelizarea atent controlată a bazei.
Pentru rețetă se folosește ca unitate de măsură un pahar de 200 ml, iar dimensiunea recomandată a tăvii este de 45×35 cm . În mod obligatoriu se va folosi o tavă metalică, pentru a obține crustă caramelizată.
Pentru baza de lapte:
* 2,5 litri lapte
* 500 g zahăr tos (aproximativ 2 căni + încă o cană fără un deget)
Pentru amestecul de îngroșare:
* 100 g amidon (1 cană)
* 100 g făină de orez (1 cană)
* 500 ml lapte (2,5 căni)
În plus:
* 1 lingură unt
* 1 plic zahăr vanilat / vanilină
Se va începe cu pregătirea bazei de lapte. Laptele și zahărul se pun într-o cratiță mare și se lasă la foc mediu până încep să fiarbă ușor. Între timp, se pregătește amestecul care va oferi consistența specifică desertului.
Separat, într-un bol încăpător se adaugă amidonul, făina de orez și cei 500 ml de lapte. Se amestecă foarte bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. După ce laptele de pe foc începe să fiarbă, amestecul se toarnă printr-o sită fină direct în cratiță, amestecând continuu cu un tel. Compoziția va începe să se îngroașe aproape imediat.
După ce crema capătă consistență, focul se reduce la minimum. Desertul trebuie să fiarbă exact 30 de minute la foc mic. Este esențial să fie amestecat periodic pentru a evita lipirea.
Dacă nu este respectat timpul de fierbere, textura finală poate fi prea moale, asemănătoare unei budinci insuficient gătite. La finalul celor 30 de minute, se adaugă o lingură de unt și un plic de vanilină. Pentru un gust autentic turcesc, se poate adăuga și puțină gumă mastic.
Aceasta este etapa care transformă o simplă budincă într-un desert spectaculos.
Tava metalică se așază pe aragaz, la foc mediu spre mic. După ce se încinge bine, se toarnă 4 – 5 polonice din compoziție și se rotește tava pentru a acoperi uniform baza.
Se lasă la foc până când partea de jos începe să se caramelizeze și să capete o culoare aurie-maronie. Atenție: nu trebuie lăsată prea mult, deoarece se arde și poate deveni amară.
După ce stratul de la bază este format, se toarnă restul compoziției peste el și se mai lasă pe foc aproximativ 30 de secunde, pentru ca straturile să se îmbine.
Ulterior acestei etape, tava se lasă la frigider pentru minimum 4 ore, ideal 6 ore, pentru a se întări complet. După răcire, desertul se taie în porții folosind o spatulă. Fiecare bucată se întoarce invers pe farfurie, astfel încât stratul caramelizat să fie deasupra – acesta este aspectul tradițional al kazan dibi.
Kazan dibi este un desert tradițional turcesc apreciat pentru contrastul dintre textura cremoasă și stratul ușor ars. Este ideal pentru mesele festive, dar și pentru momentele în care se dorește un desert rafinat, diferit de budinca clasică.
Simplu în ingrediente, dar spectaculos ca rezultat, acest desert dovedește că uneori cele mai bune rețete pornesc de la tehnici tradiționale și răbdare.
Foto: Instagram
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
