Găluștele austriece cu caise – desertul tradițional al verii

Deși pot părea sofisticate, ele sunt surprinzător de ușor de preparat acasă. Ținând cont că sezonul caiselor este în toi, merită încercat desertul tradițional al verii. Aceste găluște austriece cu caise sunt delicioase.

Ingrediente pentru găluște austriece cu caise

Pentru umplutură:

• 8 caise
• Cuburi de zahăr (2 pentru fiecare caisă)

Pentru aluat:

• 250 g brânză de vaci (Farmer cheese)
• 1 ou mare
• 90 g griș (7,5 linguri)
• 45 g făină (aprox. 1/3 cană)
• 1 lingură zahăr
• 1/4 linguriță sare

Pentru învelișul crocant (pesmet):

• 40 g unt
• 90 g pesmet (1 cană)
• 2 linguri zahăr
• 1/8 linguriță scorțișoară

Mod de preparare

Pentru început, amestecați toate ingredientele pentru aluat – brânza de vaci, oul, grișul, făina, zahărul și sarea – până obțineți o compoziție omogenă, ușor lipicioasă, apoi acoperiți și lăsați la frigider timp de cel puțin o oră pentru a se întări și a fi mai ușor de lucrat cu ea.

Între timp, scoateți sâmburii caiselor cu grijă, folosind un bețișor din lemn, și introduceți în locul fiecărui sâmbure câte un cub mic de zahăr, care va topi interiorul fructului în timpul fierberii și va crea un miez dulce.

După ce aluatul s-a răcit, împărțiți-l în opt părți egale și modelați fiecare bucată pe o suprafață presărată cu făină, formând un cerc suficient de mare cât să cuprindă o caisă.

Așezați câte o caisă umplută în centrul fiecărei bucăți de aluat, închideți marginile și formați bile compacte, netezind aluatul în jurul fructului astfel încât să nu rămână goluri de aer.

Într-o oală mare, puneți apă la fiert, apoi reduceți focul la mediu și adăugați cu grijă găluștele în apă; fierbeți-le timp de 12–15 minute, până când se ridică la suprafață, întorcându-le ușor din când în când pentru a se găti uniform.

În paralel, pregătiți pesmetul pentru înveliș: topiți untul într-o tigaie, adăugați pesmetul, zahărul și scorțișoara, și rumeniți totul la foc mic, amestecând constant, până când pesmetul capătă o nuanță aurie și un miros plăcut de caramel.

Când găluștele sunt fierte, scoateți-le cu o spumieră, scurgeți-le bine și rostogoliți-le imediat prin pesmetul cald, acoperindu-le uniform pe toate părțile.

Transferați-le pe un platou și presărați-le cu zahăr pudră din abundență, apoi serviți-le calde, ca desert sau chiar ca un fel principal dulce, după obiceiul austriecilor.