Simona Ionescu / Redactor Șef
Trucul pentru a prepara găluște cu fructe care se topesc în gură este să nu amestecați prea mult. Lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute la final și fierbeți la foc mic, pentru a preveni crăparea. Iată cât de repede se prepară rețeta.
Rețeta de găluște, adorată de copii și savurată cu nostalgie de adulți, este pregătită de gospodinele din România, Ungaria sau Polonia se secole, adaptând-o după sezon.
Prunele clasice lasă loc căpșunilor proaspete primăvara sau piersicilor vara, iar pesmetul prăjit cu scorțișoară și zahăr transformă fiecare mușcătură într-o explozie de arome. În zilele de dulce, puteți adăuga înghețată și comport de fructe.
Pentru a pregăti cele mai gustoase găluște cu fructe aveți nevoie de următoarele ingrediente: 3 cartofi medii, fierți și pasați1–1 ¼ cană făină, ¼ linguriță cu sare, 1 ou, 1 lingură cu ulei, ½ linguriță cu praf de copt.
Pesmetul prăjit se realizează dintr-o ½ cană cu pesmet, 2 linguri cu zahăr, ½ linguriță cu scorțișoară, 3 linguri cu ulei, bucăți de fructe sau gemul preferat, 4 căni cu apă, 2 linguri cu vanilie.
Fierbeți cartofii și pasați bine, apoi lăsați-i să se răcească. Adăugați oul, sarea și uleiul și amestecați bine. Adăugați făina împreună cu praful de copt și amestecați până când aluatul se unește într-o bilă. Nu amestecați prea mult pentru că găluștele se vor întări! Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la odihnă timp de 30 de minute.
Între timp, tăiați fructele pe care doriți să le folosiți și puneți-le deoparte. Adăugați uleiul într-o tigaie mică și puneți pesmetul. Prăjiți-l ușor până capătă o culoare aurie deschisă. Puneți-l într-un bol mic și adăugați zahărul și scorțișoara.
Folosind o lingură de înghețată, luați puțin aluat, faceți o gaură în centru, puneți fructul și închideți-l. Rulați în palmă până obțineți o bilă perfectă. Repetați cu tot aluatul și fructele rămase, acoperiți și lăsați deoparte.
Fierbeți 4 căni de apă într-o oală medie. Când apa clocotește, reduceți focul la minimum. Adăugați ușor găluștele și nu vă speriați dacă se scufundă, pentru că este normal. După 8–10 minute (în funcție de mărime) vor pluti la suprafață. Scoateți-le cu spumiera, tăvăliți-le imediat în pesmetul aromat și serviți-le calde.
Găluștele cu prune datează, potrivit specialiștilor, din perioada Imperiului Austro Ungar, desertul făcând parte din familia lărgită a knodel-urilor, adică a preparatelor fierte din aluat. Găluștele cu prune pe care le știm provin din Banatul sârbesc.
Rețeta a trecut Carpații și s-a fixat puternic în Transilvania și Banat, zone cu puternice comunități maghiare, săsești și șvabe. Aici, desertul a devenit parte din patrimoniul culinar local, transmis din generație în generație.
În Vechiul Regat (Moldova și Muntenia) a ajuns mai târziu, prin migrațiile interne, și a fost adaptat uneori cu aluat din făină simplă sau chiar tăiței, dar varianta clasică cu cartofi a rămas emblematică pentru Ardeal.
Ce face găluștele cu prune atât de speciale din punct de vedere istoric? Nu sunt un preparat de lux, ci unul ieftin, consistent și folosit atât ca desert, cât și ca fel principal. În Cehia, Slovacia, Slovenia, Ungaria sau Polonia preparatul poartă nume similare, dovadă a unității culinare a fostului imperiu.
Rețeta tradițională, consemnată inclusiv de Păstorel Teodoreanu în volumul său „Gastronomice”, respectă cu strictețe regulile imperiale: „cartofi fierți și pasați, făină, ou, sare, prune proaspete, dezgropate de sâmburi și umplute cu zahăr vanilat și scorțișoară, fierbere scurtă până plutesc, apoi tăvăleală prin pesmet prăjit în unt”.
Unele gospodine adaugă smântână la servire, altele presară nuci măcinate, dar esența rămâne aceeași de peste un secol.
Sursă foto: www.goodfoodgourmet.com
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
