Simona Ionescu / Redactor Șef
Găluștele în formă de semilună, originare din Ucraina și adoptate cu entuziasm în bucătăria rusă, sunt perfecte pentru Postul Paștelui, când umpluturile vegetale, precum cea de cartofi cu ceapă caramelizată, devin vedete, respectând regulile stricte de post care interzic carnea, ouăle și lactatele.
Rețeta clasică de vareniki de post, cu umplutură de cartofi și ceapă, este una dintre cele mai populare în ambele culturi, fiind ușor de pregătit acasă în zilele reci. Pentru a pregăti găluștele delicioase, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 500 g făină, 200 ml apă, 1 linguriță cu sare.
Umplutură pentru vareniki: 1 lingură cu ulei, 1 ceapă albă mare tocată mărunt, 500 g cartofi, 2 lingurițe cu sare, piper.
Puneți cartofii la fiert. În timp ce cartofii fierb, preparați aluatul turnând făina pe suprafața de lucru din bucătărie, formând un morman. Faceți o scobitură mai mare în centru și adăugați un vârf de sare, apoi turnați 200 ml de apă și, folosind mâinile, începeți să amestecați. Frământați aluatul câteva minute.
Dacă este prea uscat, adăugați mai multă apă; dacă este prea umed, adăugați încă puțină făină. Nu frământați prea mult. Odată ce aluatul este omogen și puteți forma o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Scurgeți cartofii și, în timp ce se răcesc, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei de gătit până se rumenește și se caramelizează. Îndepărtați coaja cartofilor și pasați-i, apoi adăugați ceapa caramelizată, condimentați cu sare și piper, amestecați bine și lăsați deoparte.
Pentru a pregăti învelișul pentru vareniki, presărați puțină făină pe suprafața de lucru din bucătărie, astfel încât aluatul să nu se lipească de suprafață. Împărțiți bilele de aluat în patru și acoperiți aluatul pe care nu îl folosiți cu un prosop de bucătărie.
Folosiți un sucitor, întindeți o bilă de aluat într-o formă ovală mare, cu o grosime de aproximativ 2 mm. Nu o întoarceți exteriorul poate fi presărat cu făină, dar nu și interiorul. Folosiți marginea unui pahar (cu diametrul de 7 cm), întors cu fundul în sus, pentru a crea rondele de găluște.
Începeți de la marginea superioară și continuați în jurul acesteia, apoi spre centru, fără a lăsa spațiu între rondele. Răsuciți paharul înainte și înapoi de câteva ori, dacă este necesar, pentru a tăia aluatul.
După ce ați terminat, îndepărtați resturile de aluat, rulați-le într-o bilă și puneți-le sub prosopul de bucătărie. Dacă aluatul pare uscat, umeziți prosopul de bucătărie sau înfășurați fiecare bilă în folie alimentară.
Pentru a umple găluștele, scoateți puțin piure de cartofi cu o linguriță, încercând să obțineți aproximativ 7 grame/linguriță. Puneți amestecul în centru și repetați acest lucru pentru fiecare gălușcă, pentru a vă asigura că au dimensiuni egale. Lucrați repede, pentru ca învelișurile să nu se usuce.
Ținând o bucată umplută în mâna stângă, pliați-o pe jumătate cu mâna dreaptă, apoi, începând de la un capăt, strângeți marginile, continuând până la celălalt capăt, până când este complet sigilată. Dacă aluatul a stat la odihnă și este moale și neted, ar trebui să se sigileze ușor.
Dacă nu este, turnați puțină apă într-un vas mic, înmuiați degetul arătător în vas și frecați puțină apă (nu prea mult) de-a lungul marginii interioare și asta ar trebui să funcționeze. Ar trebui să obțineți o gălușcă în formă de semilună. Așezați-o pe o tavă presărată ușor cu făină. Repetați procedura până terminați de umplut toate găluștele.
Aduceți la punctul de fierbere o oală mare cu apă, adăugați un praf de sare, reduceți puțin focul pentru a menține o fierbere ușoară (pentru a nu rupe învelișul), apoi introduceți cu grijă găluștele în apă și măriți puțin focul.
După ce găluștele se ridică la suprafață, lăsați-le 2-3 minute, apoi scoateți și puneți într-un vas de copt și stropiți cu ulei de măsline. Vareniki rămase pot fi prăjite a doua zi. Alternativ, puteți păstra bilele de aluat învelite în folie alimentară în frigider peste noapte și puteți face mai multe porții a doua zi.
De asemenea, puteți congela porțiile gata preparate, punându-le mai întâi pe tavă, apoi, după ce s-au congelat, le puteți pune în pungi închise. Serviți vareniki alături de un bol mare cu smântână vegetală în care ați adăugat mărar proaspăt.
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
