În Turcia, murături nu înseamnă doar garnitură la o friptură delicioasă. Lichidul acru, sărat și iute, numit turşu suyu, se servește rece, uneori cu bucăți de legume în pahar. Murături turcești cum nu ați mâncat niciodată. Cum se prepară celebra saramură care le menține crocante toată iarna.
Borcanele pline cu murături din magazinele specializate din Turcia, stau alături de pahare cu lichid rozaliu, limpede, care se servește rece. Băutura, acră, intens sărată sau picantă nu este un suc dulce, ci chiar zeama legumelor conservate, ajustată după gustul casei.
Murături turcești. Cum se prepară celebra saramură care le menține crocante toată iarna
Murăturile turcești, cunoscute sub numele de turşu, reprezintă o tradiție culinară veche de secole, bazată pe fermentare naturală. Secretul principal stă în echilibrul dintre sarea grosieră, oțet sau zeamă de lămâie, usturoi din belșug și un strop de năut uscat sau frunze de viță/dafin puse pe fundul borcanului pentru a accelera fermentarea și a menține legumele crocante.
Cum se prepară celebra saramură care păstrează murăturile perfecte toată iarna? Potrivit unei rețete publicată de revista culinară turcă Lezzet la un 1 de apă, aveți nevoie de 2 linguri cu sare gemă și un pahar mic cu oțet de struguri. Oțetul de mere poate fi folosit la rândul lui, însă cel de struguri dă un gust aparte. Sarea folosită trebuie să fie neiodată, în practica turcească se folosește kaya tuzu, adică sare gemă, iar apa trebuie să fie neapărat potabilă, fără să aibă gust de clor.
Înțepați legumele cu un ac pentru ca saramura să pătrundă
Spălați bine un borcan de trei litri și legumele, respectiv castraveți mici (cornichon), gogonele, morcovi, varză albă, conopidă, ardei iuți sau capia, căței de usturoi. Puneți pe fundul borcanului câțiva căței de usturoi și, opțional, câteva boabe de năut uscat.
Năutul apare frecvent în rețete drept ingredient tradițional menit să grăbească procesul de fermentare, dar nu este obligatoriu. Așezați legumele cât mai compact, fără a le zdrobi. Gogonelele și ardeii se înțeapă de două-trei ori cu un ac curat sau cu vârful unui cuțit, astfel încât saramura să pătrundă, iar presiunea din interior să fie redusă.
Cum se prepară celebra saramură
Cine gustă murăturile din Turcia nu le uită niciodată Sursă foto: www.turkeysforlife.com
Dizolvați separat sarea în apa rece sau fiartă și răcită, apoi adăugați oțetul. Turnați lichidul până când acoperă complet conținutul. Acesta este detaliul decisiv: legumele nu au voie să rămână deasupra nivelului lichidului. Puneți un mănunchi de pătrunjel, mărar, frunze de viță sau de dafin, care funcționează și ca un strat de presare.
În multe gospodării, frunzele de viță sunt folosite pentru textura crocantă, dar rezultatul depinde mai ales de prospețimea legumelor, de concentrația sării și de temperatură. Închideți borcanul și țineți-l într-un loc răcoros, ferit de lumină, orientativ până la 15 zile.
Durata însă ține de temperatura de afară, pentru că la căldură se murează mai repede, la frig mai încet. Verificați zilnic ca legumele să rămână scufundate și deschideți cu grijă dacă se acumulează presiune. După ce gustul a ajuns la aciditatea dorită, păstrați borcanul la frigider sau într-un spațiu foarte rece.
Saramura se consumă ca băutură cu sau fără adaos de legume
Murături turcești. Cum se prepară celebra saramură care le menține crocante toată iarna. Turcii obișnuiesc ca zeama obținută să fie băută rece, simplă, ori cu câteva felii de morcov, castravete sau ardei. Versiunea picantă se obține cu ardei iute, iar cea roz poate include sfeclă sau morcov roșu. În localurile turcești, paharul de turşu suyu acompaniază adesea mâncăruri grase. Atenție! Saramura nu trebuie consumată de persoanele care au restricție la sare.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
