Simona Ionescu / Redactor Șef
Rețeta de piersici murate, o delicatesă a americanilor dar și a englezilor a fost exemplificată în volumul Domestic Cookery al americancei Elizabeth Ellicott Lea, publicat la Baltimore în 1846.
În 1896, Fannie Farmer a inclus, de asemenea, o rețetă de piersici murate în The Boston Cooking-School Cook Book, la pagina 487. Aceasta confirmă că preparatul circula în Statele Unite în secolul al XIX-lea și nu era exclusiv sudist.
Pentru rețeta de piersici murate aveți nevoie de următoarele ingrediente: 2 kg de piersici (bine coapte, dar foarte ferme, care să nu se strivească la fiert), 800 g zahăr (alb sau brun pentru o culoare mai intensă), 500 ml oțet de mere, 250 ml apă. Vă mai sunt necesare 2 batoane de scorțișoară, 1 linguriță de cuișoare întregi, 1 bucată mică de ghimbir proaspăt feliat sau 1 linguriță cu boabe de ienibahar.
Piersici murate, pregătite după rețeta care datează de peste 150 de ani. Gustul este desăvârșit. Pentru început, se spală piersicile și se îndepărtează puful, dar gospodinele englezoaice susțin că e important și ca fructele să fie decojite.
Pentru a face acest lucru ușor, se opăresc în apă clocotită timp de 30-60 de secunde, apoi se pun imediat în apă cu gheață și coaja se va desprinde imediat. Se pot lăsa piersicile întregi (dacă sunt mici) sau le puteți tăia în jumătăți și să scoateți sâmburii.
Luați o oală mare de inox, amestecați bine oțetul, apa și zahărul, apoi adăugați scorțișoara, cuișoarele și ghimbirul. Se aduce amestecul la punctul de fierbere și se lasă să clocotească la foc mic timp de 10 minute pentru ca aromele să se infuzeze.
În siropul care fierbe încet se adaugă piersicile. Se lasă să se gătească timp de 5-7 minute (dacă sunt întregi) sau 3 minute (dacă sunt jumătăți). Important este ca la final aceastea să devină ușor translucide, dar să rămână ferme, nu să se transforme în compot.
Se pun fructele fierbinți în borcane sterilizate în prealabil. Se toarnă siropul clocotit peste acestea, astfel încât fructele să fie complet acoperite. Se pune în fiecare borcan și câte o bucată din batoanele de scorțișoară folosite la fiert, apoi borcanele se închid ermetic. Pentru ca piersicile murate să reziste peste iarnă, se recomandă să fierbeți borcanele la bain-marie timp de 10-15 minute după ce au fost umplute.
Piersicile murate se recomandă să fie consummate după 3-4 săptămâni în care au stat în cămară. În această perioadă, oțetul se „îmblânzește”, iar zahărul și condimentele pătrund adânc în pulpa fructului. Sunt excelente lângă o friptură de rață, porc la grătar sau chiar alături de brânzeturi maturate precum Cheddar sau Gorgonzola.
Piersicile reprezintă o sursă excelentă de nutrienți esențiali, oferind beneficii remarcabile pentru sănătate datorită profilului lor bogat în vitamine și antioxidanți. Fiind abundente în vitamina C și betacaroten, aceste fructe sprijină sistemul imunitar și protejează organismul împotriva stresului oxidativ, contribuind totodată la menținerea sănătății pielii și a vederii. Un beneficiu major este susținerea digestiei.
O piersică medie furnizează aproximativ 2 grame de fibre, care previn constipația și hrănesc bacteriile benefice din intestin. De asemenea, conținutul ridicat de potasiu ajută la reglarea tensiunii arteriale și la eliminarea excesului de sodiu, protejând astfel sistemul cardiovascular. Consumate regulat, piersicile proaspete funcționează ca un tonic natural, îmbunătățind vitalitatea generală și protejând celulele împotriva îmbătrânirii premature.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
