Simona Ionescu / Redactor Șef
Plăcinta turcească cu carne ce cucerește internetul este un preparat tradițional realizat din foi întinse foarte subțire, unse cu unt și umplute cu carne tocată. Textura este asemănătoare cu cea a unui burek, însă tehnica de împăturire și întindere a aluatului oferă preparatului un aspect și un gust aparte.
Această plăcintă turcească tradițională, realizată din foi foarte subțiri și umplută cu carne tocată condimentată, a devenit tot mai populară și în afara Turciei datorită gustului intens și texturii sale speciale.
Preparatul combină aluatul fraged cu straturi generoase de unt și carne aromată, rezultatul fiind o plăcintă crocantă la exterior și moale în interior. Rețeta este considerată una dintre cele mai iubite gustări de casă în multe regiuni din Turcia și este servită atât la mesele de familie, cât și la evenimente speciale.
Secretul acestei rețete constă în răbdarea cu care este lucrat aluatul și în folosirea unui amestec generos de unt și ulei între straturi, pentru a obține acea crustă crocantă și aurie.
Pentru aluat:
* 500 g făină
* 150 ml apă
* 100 ml lapte
* 100 g iaurt mai consistent
* 12 g sare
* 10 g praf de copt
Pentru umplutură:
* 500 g carne tocată
* 1 ceapă medie rasă
* pătrunjel proaspăt
* sare
* piper negru
Pentru ungerea foilor:
* 100 g unt
* 50 ml ulei
Pentru început, ingredientele pentru aluat se amestecă și se frământă până se obține o compoziție netedă și elastică, care nu se mai lipește de mâini. După frământare, aluatul se împarte în patru bucăți egale și se lasă la odihnit aproximativ 15 minute, acoperit bine pentru a nu intra aer.
Acest pas este foarte important, deoarece permite glutenului să se relaxeze, iar foile vor putea fi întinse mult mai ușor și mai subțire.
Într-un bol separat se amestecă foarte bine carnea tocată cu ceapa rasă, pătrunjelul, sarea și piperul. Umplutura trebuie să fie bine condimentată pentru a oferi gust intens fiecărui strat al plăcintei.
În același timp, untul se topește și se amestecă împreună cu uleiul. Acest amestec va fi folosit între foi pentru a crea textura crocantă specifică a plăcintei turcești.
După perioada de odihnă, fiecare bucată de aluat se întinde aproximativ la dimensiunea de 30×30 cm. Foile se ung cu unt și se adaugă umplutura de carne între ele, apoi sunt suprapuse.
Aluatul trebuie lăsat încă aproximativ 10 minute pentru a deveni mai flexibil. Ulterior, acesta se întinde cu mâna, prin tragerea delicată a marginilor, până când devine foarte subțire.
Această tehnică oferă preparatului textura aerată și stratificată care o face atât de specială.
După întindere, aluatul se împăturește sub formă de plic, iar zonele care nu au fost unse suficient se acoperă cu restul de unt și ulei. Preparatul se mai lasă câteva minute pentru ca grăsimea să se răcească și să pătrundă între straturi.
Plăcinta turcească cu carne se transferă apoi într-o tavă și se întinde ușor cu mâna până capătă dimensiunea dorită. Deasupra se unge cu gălbenuș de ou pentru a obține acea culoare aurie apetisantă.
Plăcinta se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade, cu ventilație, până când suprafața devine bine rumenită și crocantă.
Un detaliu important este ca, după coacere, plăcinta turcească să nu fie acoperită și să nu fie lăsată în cuptorul stins, pentru ca straturile superioare și inferioare să rămână crocante.
Servită caldă, alături de iaurt sau ayran, plăcinta turcească cu carne poate deveni cu ușurință vedeta unei mese în familie sau a unei gustări consistente.
Foto: Instagram / @chefburcinarda
Citește și: Burek cu caise afumate și feta, o rețetă mediteraneană de care vă veți îndrăgosti
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
