Simona Ionescu / Redactor Șef
Puțini știu acest secret folosit în bucătăriile profesionale, dar un ingredient banal din dulap poate transforma complet ceapa prăjită. Nu e vorba de zahăr, nici de unt în plus, ci de bicarbonat de sodiu. Da, ai citit bine. Folosit corect, acest truc simplu schimbă textura, culoarea și gustul cepei, reducând drastic timpul de gătire.
De ce funcționează? Totul ține de chimie. Bicarbonatul de sodiu este alcalin, iar atunci când ajunge în tigaie crește pH-ul cepei, accelerând procesele care duc la rumenire și caramelizare. Cu alte cuvinte, ceapa capătă mai repede culoarea aurie și un gust mai dulce, fără să fie nevoie să o ții mult timp pe foc.
Un alt avantaj important este textura. Alcalinitatea bicarbonatului de sodiu slăbește pereții celulari ai cepei, ceea ce înseamnă că aceasta se înmoaie mai repede. Rezultatul? O ceapă perfect moale, ideală pentru sosuri, tocănițe sau baze de mâncare unde consistența contează enorm.
Cum se aplică trucul fără să strici preparatul? Cantitatea este cheia. Pentru 4–5 cepe mari, este suficient un sfert de linguriță de bicarbonat. Mai mult de atât poate da cepei un gust neplăcut, ușor săpunos.
Ceapa se taie ca de obicei, se pune în tigaia încinsă cu ulei sau unt, iar bicarbonatul se presară foarte discret peste ea. Amestecă bine și urmărește atent procesul: ceapa se va găti mai rapid decât ești obișnuit, informează delicatese.net.
Important: acest truc cere atenție. Ceapa se poate arde mai ușor, așa că focul trebuie ținut sub control, iar amestecarea făcută frecvent.
Folosind bicarbonatul cu măsură, vei obține ceapă prăjită perfect caramelizată, moale și aromată, în timp record. Un secret simplu, dar extrem de eficient, care explică de ce unele mâncăruri „au gust de restaurant” chiar și când sunt făcute acasă.
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Eliza Gavrilescu s-a alăturat echipei editoriale Rețete şi Vedete în 2024, aducând cu ea peste un deceniu de experiență în presă. A colaborat și cu site-urile evz.ro și infoactual.ro. De-a lungul carierei, Eliza s-a remarcat prin modul echilibrat în care abordează subiectele, dar și prin seriozitatea și respectul față de public. Profesionalismul și atenția ei pentru corectitudinea informației se regăsesc constant în materialele pe care le semnează.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
