Simona Ionescu / Redactor Șef
Fiecare rețetă clasică din Peninsula Iberică ascunde legende regale și obiceiuri străvechi, transformând o simplă gustare de tavernă într-o experiență gastronomică recunoscută internațional.
Cultura gastronomică spaniolă a cucerit definitiv întreaga planetă prin simplitate și savoare, iar în centrul acestei filosofii culinare stă conceptul unic de tapas, adică mici gustări. În secolele trecute, hangiii inventivi din Andaluzia așezau o felie subțire de pâine sau de jambon uscat deasupra paharelor de vin pentru a împiedica praful drumului sau insectele nedorite să cadă în băutură.
Cu timpul, cârciumarii locali au adăugat gustări calde și reci direct la tejgheaua barului. O legendă celebră îl menționează pe regele Alfonso al X-lea cel Înțelept, căruia medicii i-au prescris să bea vin asociat obligatoriu cu mici porții de mâncare între mese. Încântat de efectele benefice, monarhul ar fi decretat oficial ca nicio tavernă din regat să nu mai servească vin fără o mică gustare alături.
De-a lungul deceniilor, simpla felie de pâine acoperită s-a diversificat enorm în toate provinciile iberice. În Țara Bascilor preparatele poartă numele specific de pintxos, fixate cu scobitori pe baghete rumenite, în timp ce în sudul cald domină fructele de mare suculente și măslinele marinate.
Printre cele mai apreciate alegeri culinare rămâne Gambas al Ajillo, delicioșii creveți fripți în ulei de măsline infuzat cu mult usturoi și ardei iute. Orice bucătar spaniol afirmă că pentru acest preparat mediteranean este vital să nu se ardă usturoiul în tigaie. Când pregătiți o astfel de delicatesă, calitatea uleiului dictează reușita finală. De altfel, o veche rețetă spaniolă impune ca servirea să se realizeze în vase ceramice de lut.
Ingredientele necesare sunt: 500 g creveți proaspeți sau decongelați, curățați și decorticați, 6 căței mari de usturoi, tăiați în felii subțiri, 1 ardei iute uscat (chili), feliat fin, 100 ml ulei de măsline extravirgin de calitate superioară. Mai aveți nevoie de 30 ml vin alb sec sau sherry sec (opțional), 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt, 1 linguriță cu sare de mare și piper negru măcinat, 1 baghetă proaspătă și crocantă, pentru servit.
Mai întâi, se usucă foarte bine creveții cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie adâncă, se toarnă uleiul de măsline extravirgin și se încălzește la foc mediu spre mic. Se adaugă feliile fine de usturoi și ardeiul iute tocat, lăsându-le să se infuzeze lent timp de două minute, până când usturoiul devine auriu deschis, fără să se ardă deloc.
Se mărește flacăra și se așează creveții în tigaie într-un singur strat uniform, asezonând imediat cu sare de mare și piper măcinat. Se gătesc timp de un minut și jumătate pe o parte, apoi se întoarc pe cealaltă parte pentru încă un minut, până devin rozalii și fermi.
Dacă doriți să folosiți vin alb, se toarnă acum și se lasă alcoolul să se evapore aproape un minut. Se oprește flacăra, se presară pătrunjelul proaspăt tocat și se amestecă ușor pentru omogenizare. Se pune vasul pe masă imediat, alături de felii generoase de baghetă caldă, ideale pentru a savura sosul aromat.
O rețetă legendară născută dintr-un decret regal. Cum să faci aperitive ca în Spania. Creveții sunt o sursă de proteine, utile pentru menținerea și repararea țesuturilor și sațietate. Conțin vitamina B12, importantă pentru sistemul nervos și formarea globulelor roșii, precum și seleniu, mineral cu rol antioxidant și iod, necesar producerii hormonilor tiroidieni, plus fosfor și zinc.
În general, au puține grăsimi saturate, însă valoarea nutritivă depinde de preparare: fierberea sau gătirea cu puțin ulei este mai ușoară decât prăjirea abundentă. Atenție! Pot provoca alergii la crustacee.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
