Simona Ionescu / Redactor Șef
O rețetă cu rădăcini în tradiția iberică, dulceață de roșii îmbină dulceața zahărului cu aciditatea firească a tomatelor și prospețimea lămâii. Va deveni preferata familiei!
În bucătăria spaniolă, dulceața de roșii este mai mult decât o conservă de sezon, este un preparat care nu va mai lipsi din cămara familiei.Reușita depinde de trei lucruri simple: roșii cărnoase, foc domol și răbdare. Dulceața de roșii, în forma sa apropiată de cea actuală, s-a consolidat undeva între secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, pe măsură ce zahărul a devenit accesibil oamenilor.
Pentru aproximativ trei borcane mici, sunt necesare: 1 kilogram de roșii coapte, cărnoase, 600 grame zahăr, zeama unei lămâi, coaja rasă fin de la o jumătate de lămâie bio și un baton mic de scorțișoară sau vanilie, opțional.
Scorțișoara și vanilia nu se folosesc împreună. Se poate reduce cantitatea de zahăr la circa 450 grame, dacă roșiile sunt dulci, însă produsul va avea o durată mai mică de păstrare și trebuie ținut la frigider. Pentru o consistență și o păstrare sigură folosiți borcane sterilizate.
Se spală roșiile, se crestează fin în forma literei X la bază și se opăresc între 30-60 de secunde, apoi se transferă într-un bol cu apă rece. Veți vedea cum coaja se va desprinde fără efort. Se înlătură cotorul, apoi se taie pulpa în cuburi mici. Se pujn roșiile într-o cratiță largă, cu fund gros, alături de zahăr, zeama și coaja de lămâie.
Se lasă compoziția să stea una-două ore, dar macerarea poate dura și peste noapte, la frigider. Se așează vasul pe foc mediu până când zahărul s-a topit, apoi se reduce intensitatea la minimum.
Se lasă la fiert fără capac 45-75 de minute, în funcție de soiul roșiilor și de lățimea vasului. Se amestecă periodic, mai des în ultimele 15 minute, pentru a evita lipirea. Atenție! Nu grăbiți procesul! O rețetă bună se construiește prin evaporare lentă, nu prin fierbere agresivă.
Dulceața este gata atunci când lingura lasă o urmă clară pe fundul vasului, iar compoziția curge greu. Pentru verificare, puneți o linguriță pe o farfurie ținută anterior la rece. După un minut, împingeți ușor dulceața. Dacă suprafața se strânge fin și nu lasă un sirop apos, preparatul este suficient de legat. Pentru o textură complet netedă, se pasează cu blenderul înainte de ultimele cinci-zece minute de fierbere.
Se toarnă produsul fierbinte în borcane curate, sterilizate, lăsând puțin spațiu sub capac. Se închide imediat și se lasă borcanele să se răcească. După deschidere, se păstrează dulceața de roșii la frigider. Dulceața de roșii se pune pe pe pâine prăjită, alături de brânză de capră sau brânzeturi albastre. Are, de asemenea, un gust extraordinar alături de carne de porc și rață, unde nota sa dulce-acrișoară funcționează ca un condiment.
Consumul de roșii aduce beneficii remarcabile sănătății, fiind o sursă excelentă de licopen, un antioxidant puternic care protejează celulele împotriva stresului oxidativ. Acest compus este responsabil pentru reducerea riscului de afecțiuni cardiovasculare și protejarea pielii împotriva efectelor nocive ale radiațiilor ultraviolete.
Nivelul de licopen crește în timpul procesării termice, ceea ce face ca sosurile sau dulcețurile de roșii să fie extrem de valoroase din punct de vedere nutrițional. Bogate în vitaminele A, C și K, roșiile susțin funcționarea optimă a sistemului imunitar și sănătatea vederii. De asemenea, conținutul ridicat de potasiu ajută la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase, în timp ce fibrele contribuie la o digestie eficientă.
Interesant de citit: Dulceață și sirop de vișine ca la mama acasă. Rețeta de care vă veți îndrăgosti
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
