Simona Ionescu / Redactor Șef
Această rețetă braziliană transformă peștele proaspăt, legumele coapte și laptele de cocos într-un preparat spectaculos, perfect pentru prânzurile și cinele de vară.
Moqueca baiana este unul dintre preparatele-emblemă ale Braziliei, asociat în special cu statul Bahia, din nord-estul țării. Este o tocăniță rafinată, dar ușor de pregătit, realizată cu pește alb, roșii, ardei, ceapă, lapte de cocos și ulei de palmier, care oferă culoarea aurie distinctivă și aroma specifică bucătăriei bahiane.
Această rețetă nu are nevoie de tehnici sofisticate. Secretul constă în ingrediente proaspete, gătire blândă și respectarea timpului scurt necesar peștelui. Rezultatul este un preparat aromat, cremos, colorat și suficient de spectaculos pentru o cină de weekend alături de prieteni.
Pentru patru porții de tocăniță braziliană sunt necesare următoarele ingrediente: 800 g file de pește alb, cod, doradă, biban sau merluciu, 250 g creveți curățați, 2 lime sau lămâi, 3 căței de usturoi pisați, 2 cepe mari, feliate. Mai aveți nevoie de 1 ardei gras roșu, 1 ardei gras galben, 4 roșii mari și bine coapte, 400 ml lapte de cocos, 2–3 linguri de ulei de palmier, 1 legătură de coriandru verde, sare, piper și ardei iute, după preferință.
Dacă nu găsiți ulei de palmier, puteți folosi ulei de măsline. Preparatul va rămâne la fel de gustos, însă aroma sa va fi mai puțin apropiată de varianta tradițională braziliană. Atenție! Alegerea peștelui este esențială. Fileurile trebuie să fie proaspete, cu miros discret și textură fermă.
Mod de preparare
Se taie fileurile în bucăți mari, aproximativ egale, pentru că se vor găti uniform și nu se vor rupe în timpul fierberii. Creveții sunt opționali, însă adaugă o dulceață fină și o textură plăcută. Aceștia trebuie puși în vas numai spre final, deoarece se gătesc rapid. Începeți reșeta prin marinarea peștelui.
Se pun bucățile într-un bol, se adaugă sare, piper, usturoiul pisat și sucul de la o lime. Se lasă 15–20 de minute, cât să preia aromele fără a se modifica textura. Într-o cratiță largă, cu fund gros, se toarnă puțin ulei. Se așează jumătate din ceapă, ardei și roșii, apoi se pune peștele deasupra.
Se acoperă cu restul legumelor, se toarnă laptele de cocos și uleiul, apoi se pune capacul și se gătește la foc mic spre mediu aproximativ 15 minute. În ultimele cinci minute se adaugă creveții. Nu amestecați energic cu lingura! Pentru a păstra bucățile de pește întregi, se mișcă ușor cratița din când în când. La final, se presară coriandru verde și se adaugă puțin suc de lime sau lămâie.
Rețetă de vară din Brazilia, cu pește și fructe de mare, o explozie de vitamine. Simplă, rapidă și exotică. Tocănița braziliană se servește fierbinte, imediat după preparare, cu orez alb simplu și felii de lime. În Brazilia, poate fi acompaniată de farofa, o garnitură crocantă din făină de manioc prăjită.
Dacă farofa nu este disponibilă, o salată cu frunze verzi, avocado și ceapă roșie poate echilibra excelent cremozitatea laptelui de cocos. Este colorată, generoasă, aromată și aduce, la fiecare porție, o parte din atmosfera vibrantă a Braziliei. Coriandrul se adaugă chiar înainte de servire, pentru ca parfumul său să rămână intens. O limonadă neîndulcită sau apă rece cu lămâie completează această masă de vară.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
