Simona Ionescu / Redactor Șef
Rețeta elegantă pentru sărbătoarea Sfinților Constantin și Elena este supa de pește rusească ukha. Se face din ingrediente simple și are o poveste veche, cu rădăcini în bucătăria slavă.
Tradiția spune că rețeta de ukha există de secole în Rusia. Se crede că termenul apare încă din Evul Mediu, dar rețeta s-a schimbat în timp. La început, „ukha” nu desemna neapărat o supă de pește, ci un bulion limpede, care putea fi făcut și din vânat. Abia mai târziu, prin secolele XV-XVII, preparatul a fost asociat tot mai clar cu peștele și a ajuns, în variante rafinate, inclusiv pe mesele boierești.
Astăzi, ukha rămâne un reper al bucătăriei rusești, iar în Ucraina există, de asemenea, versiuni populare. Pentru gospodinele din Rusia, este rețeta în care nu se risipește nimic și se scoate maxim din gust.
Secretul ca rețeta să fie perfectă? „Ingredientul secret” este un strop de vodcă, turnat la sfârșit și lăsat să stea sub capac, astfel încât alcoolul să se evapore și să rămână o supă și mai limpede. Dacă nu doriți alcool, îl puteți omite fără să stricați rețeta.
Pentru un gust desăvârșit, se recomandă să alegeți păstrăvul, dar poți folosi și crap sau un mix de pește. Important este ca acesta să fie proaspăt (miros, ochi limpezi, carne fermă). Pentru o supă clară, fierbeți la foc mic și îndepărtați spuma: sunt doi pași simpli, care fac diferența dintre o supă tulbure și una impecabilă.
Ingredientele de care aveți nevoie sunt: capul și șira spinării de la un păstrăv mare (sau alt pește de apă dulce), 500 g file de păstrăv/somon, tăiat în bucăți de 4-5 cm, 2 cepe mici, 6 morcovi medii, 6 cartofi mici.
Vă mai sunt necesare 2 frunze de dafin, 5 boabe de ienibahar, 2-3 boabe de piper, 1 linguriță cu sare (și încă puțină, după gust), 2–2,5 l apă (aprox. 6–8 căni), 100 ml vodcă (opțional). Pentru servire: mărar, pătrunjel, felii de lămâie, piper proaspăt măcinat.
Pregătiți peștele. Dacă folosiți un pește întreg, filetați-l și păstrați capul, șira spinării și, dacă aveți, coada. Spălați bine și îndepărtați eventualele resturi de sânge, ca supa să rămână limpede. Puneți capul și oasele într-o oală cu fund mai gros, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere.
Când începe să clocotească, reduceți focul la mic și fierbeți 35-40 de minute. Spuma care se formează la început se îndepărtează cu o spumieră. Turnați supa printr-o sită deasă. Aruncați oasele și curățați oala de eventuale depuneri, apoi puneți din nou totul în oală.
Cea mai gustoasă supă de pește. Rețeta există de secole în Rusia și are un ingredient secret. Aduceți din nou la foc mediu. Adăugați cartofii și fierbeți 5 minute, apoi puneți ceapa și morcovii. Continuați încă 10-12 minute, până când legumele sunt aproape fragede.
Adăugați bucățile de pește, sarea, dafinul, ienibaharul și piperul boabe. Fierbeți la foc mic 10-12 minute, până când peștele este gătit. Opriți focul, adăugați vodca, acoperiți cu capac și lăsați 25-30 de minute. În acest timp, aromele se întrepătrund, iar alcoolul se evaporă. Puneți în boluri, presărați mărar și pătrunjel, adăugați lămâie și ajustați cu sare și piper.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
