Castraveți murați roz. Rețeta spectaculoasă include un ingredient simplu

Rețeta spectaculoasă de castraveți murați roz include un ingredient simplu. Secretul este sfecla roșie, adăugată în borcan alături de castraveți, hrean, usturoi și mărar. Rezultatul este nu doar spectaculos vizual, ci și foarte aromat.

Rețeta tradițională de castraveți murați cu sfeclă roșie folosește fermentarea în saramură. Sfecla are rolul de a colora treptat castraveții și zeama, iar intensitatea nuanței depinde de cantitatea folosită și de timpul de păstrare.

Ingrediente pentru castraveți murați roz cu sfeclă (un borcan de 3 l)

2-2,5 kg de castraveți mici și tari;

4 – 6 bucăți sau rondele de sfeclă roșie;

1 bucată de hrean;

10 – 15 căței de usturoi;

câteva flori sau tije de mărar uscat;

câteva crenguțe de vișin;

1/2 linguriță de piper boabe;

sare neiodată pentru murături;

apă.

Cantitățile pot fi ajustate în funcție de dimensiunea borcanului și de cât de compact sunt așezate legumele. În general se recomandă aproximativ 3 linguri de sare la 2 litri de apă pentru un borcan de 3 litri.

Cum se prepară castraveții murați roz

Castraveții se spală foarte bine, apoi li se pot îndepărta ușor capetele. Sfecla se spală, se curăță de coajă și se taie în rondele sau felii subțiri. Hreanul se curăță și se taie în bucăți potrivite.

Pe fundul borcanului se așază câteva crenguțe de vișin. Se adaugă apoi castraveții întregi, cât mai compact, pentru ca spațiul din recipient să fie folosit eficient.

Printre rândurile de castraveți se introduc felii de sfeclă roșie, usturoi și bucăți de hrean. Spre partea superioară se adaugă mărarul și, dacă se dorește, câteva crenguțe de vișin așezate transversal, pentru a apăsa și menține legumele sub nivelul saramurii.

Saramura, pasul care face diferența

Saramura se prepară din apă și sare neiodată. Proporția este de aproximativ o lingură cu vârf de sare la un litru de apă sau 3 linguri de sare la 2 litri de apă.

Saramura se toarnă peste legume până când acestea sunt complet acoperite. Borcanul se închide și se păstrează într-un loc potrivit pentru fermentare, fiind recomandată așezarea lui într-un recipient mai mare pentru eventualele scurgeri produse în timpul procesului.

Spre deosebire de variantele cu oțet, această rețetă se bazează pe fermentarea în saramură.

De unde vine culoarea roz a castraveților

Sfecla roșie este ingredientul care transformă aspectul obișnuit al murăturilor. Pigmenții naturali din sfeclă se transferă treptat în saramură și în coaja castraveților, astfel încât aceștia pot căpăta nuanțe de roz, roșu sau bordo.

Pentru o culoare mai intensă pot fi folosite mai multe rondele de sfeclă, însă aceasta poate influența și aroma finală.

Secretul unor castraveți crocanți

Pentru ca în final murăturile să aibă o textură crocantă, alegerea castraveților este esențială. Sunt preferați castraveciorii mici, tari și proaspeți, care pot fi așezați întregi în borcan. Hreanul și crenguțele de vișin sunt ingrediente tradiționale care contribuie la profilul aromatic al murăturilor. Dacă nu aveți de unde obține crenguțe de vișin, nu este o problemă, murăturile vor ieși bine și în lipsa lor.

La final, se obțin castraveți murați cu o culoare neobișnuită, roz-roșiatică, o saramură intens colorată și un gust echilibrat de usturoi, hrean și mărar.

Castraveții murați cu sfeclă sunt, astfel, o combinație între tradiția murăturilor românești și un detaliu spectaculos care transformă borcanul obișnuit într-un adevărat punct de atracție pe masa de iarnă. Același truc, cu sfeclă roșie, poate fi folosit cu succes și cu alte murături, cum ar fi conopida sau gogonelele.

Foto: Flavorfuleats.com

Citește și: Murături de vară. O rețetă surprinzătoare care merită încercată

Igor Georgescu

Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.