Mortadella de pui – rețeta originală de casă

Pentru a prepara acasă Mortadella de pui, nu aveți nevoie de ingrediente complicate. Urmând pașii rețetei, rezultatul va fi unul perfect. Rețeta originală, de casă, păstrează echilibrul perfect între textura fină și aroma intensă, obținută printr-un amestec atent de condimente și grăsime naturală, fără aditivi artificiali. După ce veți pregăti rețeta, nu veți mai cumpăra mezeluri din comerț.

Ingrediente pentru mortadella de pui

* 800 de grame de carne de pui tocată (de preferat piept și pulpe de pui)

* 200 de grame de grăsime de la pieptul de vită (zona de grăsime de la un rasol, de exemplu – fără grăsime, parizerul va fi uscat, sfărâmicios și nu va avea gustul cunoscut)

* 1/2 cană de gheață zdrobită sau suc de sfeclă roșie cu gheață

* 1 linguriță coriandru uscat

* 1 linguriță usturoi pudră

* 1 lingură boia afumată

* 1 linguriță piper negru

* 1 linguriță muștar pudră

* 1 linguriță zahăr

* 1 linguriță fenicul măcinat (opțional)

* 1 linguriță schinduf măcinat (recomandat opțional, pentru aromă)

* 1 linguriță cardamom măcinat

* 2 linguri amidon de porumb

* 1 1/2 linguriță sare

* Piper negru boabe, ardei iute roșu, măsline sau nuci pentru umplutură (opțional)

Mod de preparare

Totul pornește de la alegerea atentă a cărnii: aproximativ 800 de grame de carne tocată de pui, preferabil un amestec de piept și pulpă, pentru a beneficia atât de gustul delicat al pieptului, cât și de grăsimea naturală a pulpelor. Aceasta din urmă este esențială, deoarece conferă produsului final suculență și o consistență legată, caracteristici imposibil de obținut fără o sursă de grăsime. În completare, se adaugă 200 de grame de grăsime de vită, o componentă esențială care garantează acea textură fină și catifelată, similară cu a mezelurilor din magazine.

Pentru a obține o pastă perfectă, carnea tocată se amestecă bine într-un blender cu o jumătate de cană de gheață zdrobită sau cu suc de sfeclă înghețat – un mic truc care ajută la emulsificare și la păstrarea prospețimii. În acest amestec se încorporează apoi condimentele: coriandru uscat, usturoi pudră, boia afumată, piper negru, pudră de muștar, zahăr, fenicul măcinat (opțional), schinduf măcinat (recomandat pentru aroma sa distinctivă), cardamom și sare, împreună cu două linguri de amidon de porumb, care ajută la legarea compoziției.

Pentru cei care preferă o notă personalizată pentru rețetă, se pot adăuga și ingrediente opționale. Toate aceste adaosuri contribuie la diversificarea gustului și a texturii, oferind o mortadella de casă care nu doar arată, ci și se simte specială.

Cum se gătește Mortadella de pui

După ce compoziția este gata, aceasta se modelează într-un cilindru compact, folosind hârtie de copt, și se învelește apoi în folie de aluminiu pentru a-i conferi fermitate și a preveni pătrunderea apei în timpul gătirii. Preparatul se gătește la aburi timp de aproximativ două ore, într-un vas special sau într-o oală clasică cu grătar pentru aburi, asigurându-se că apa fierbinte nu atinge produsul direct. Gătirea este completă atunci când temperatura internă atinge 75°C.

După fierbere, Mortadella de pui trebuie lăsată să se răcească complet, apoi se păstrează la frigider timp de 12 ore pentru a-și fixa forma și gustul. Odată răcit, produsul se poate felia subțire și servi ca atare – ideal în sandvișuri, platouri cu mezeluri sau alături de brânzeturi și legume proaspete.

Sursa: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!