Rețetă de prăjitură cu susan negru și cremă de cocos. E ultima modă în cofetăriile americane

Această prăjitură cu susan negru și cremă de cocos este un desert rafinat, cu arome intense și o textură delicată, care îmbină eleganța ingredientelor asiatice cu tehnici clasice de patiserie. 

Gustul profund al susanului negru este echilibrat perfect de crema fină și parfumată de cocos, rezultând un preparat spectaculos, ideal pentru ocazii speciale sau momente în care vrei să impresionezi cu ceva cu adevărat diferit.

Ingrediente

Blat cu susan negru

* 2 căni făină albă (240 g)

* ¾ cană pudră de susan negru (60 g)

* ½ linguriță sare

* 2 ½ lingurițe praf de copt

* 4 ouă mari, ținute la temperatura camerei

* 1 ½ căni zahăr tos (300 g)

* 1 cană lapte integral (238 g)

* ½ cană unt nesărat (115 g)

* ⅓ cană pastă de susan negru (100 g)

* 3 lingurițe pastă de vanilie sau extract de vanilie

* 3 lingurițe ulei vegetal

Firimituri crocante cu susan negru și cocos (opțional)

* ½ cană zahăr tos (100 g)

* 1 ½ linguri zahăr brun deschis, presat (25 g)

* ¾ cană făină albă (90 g)

* ¼ cană pudră de susan negru (35 g)

* ½ linguriță praf de copt

* ½ linguriță sare kosher

* ¼ cană fulgi de cocos (20 g)

* ¼ cană ulei vegetal (40 g)

* 1 lingură extract de vanilie

Pentru crema de cocos

* 1 conservă lapte de cocos gras (400 ml)

* 1 ½ căni zahăr tos (300 g)

* ½ cană făină albă (65 g)

* 1 ½ căni unt nesărat, la temperatura camerei (340 g)

* 1 ½ linguriță extract de vanilie

* ¾ linguriță extract de cocos

* ¾ linguriță sare

Pentru decor

225 g semințe de susan negru, prăjite

Mod de preparare

Prepararea blatului

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge două forme rotunde de 20 cm și tapetează baza cu hârtie de copt. Amestecă într-un bol făina, pudra de susan negru, sarea și praful de copt. Pune deoparte.

Sparge ouăle în bolul unui mixer și bate-le la viteză medie timp de 1 minut. Adaugă treptat zahărul. După ce zahărul este complet încorporat, mărește viteza și mixează timp de 7 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și aerată. Într-o cratiță, încălzește ușor laptele, untul și pasta de susan negru, amestecând până se topesc complet. Nu lăsa să fiarbă.

Strecoară amestecul într-un bol termorezistent, îndepărtând eventualele resturi. Adaugă vanilia și uleiul. Amestecă și păstrează cald. Adaugă amestecul de făină în trei tranșe peste ouă, mixând ușor. Finalizează amestecarea manual, cu o spatulă. Ia două linguri mari din aluat și adaugă-le în amestecul cu lapte, amestecând bine (pentru temperare). Toarnă acest amestec peste restul aluatului, mixând la viteză mică 10–15 secunde. Împarte compoziția în cele două forme și coace timp de 25–30 de minute, până când o scobitoare iese curată. Scoate blaturile din forme și lasă-le să se răcească complet.

Prepararea firimiturilor crocante

Preîncălzește cuptorul la 150°C. Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol. Amestecă uleiul cu vanilia și adaugă peste ingredientele uscate. Încorporează până se formează firimituri. Întinde compoziția pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și formează firimituri mai mari și mai mici. Coace timp de 15 minute, apoi lasă-le să se răcească complet.

Prepararea cremei de cocos

Toarnă laptele de cocos într-un recipient termorezistent. Dacă este solidificat, încălzește-l ușor până devine lichid. Într-o cratiță, amestecă zahărul și făina. Gătește la foc mediu 2 minute. Adaugă treptat laptele de cocos, amestecând continuu. Fierbe până se îngroașă ca o budincă. Întinde crema într-o tavă, acoperă cu folie alimentară lipită de suprafață și las-o să se răcească complet. Bate untul până devine pufos (aprox. 3 minute). Adaugă treptat crema răcită, apoi vanilia, extractul de cocos și sarea. Mixează până la omogenizare.

Asamblarea tortului

Nivelează blaturile, dacă este necesar. Fixează primul blat pe un platou cu puțină cremă. Adaugă un strat de cremă și presară firimituri crocante. Așază al doilea blat și acoperă tortul cu un strat subțire de cremă. Dă la congelator 10 minute. Finisează cu restul cremei, nivelând cu o spatulă. Presară semințe de susan negru pe margini și decorează cu firimituri, după preferință.

Trucuri

Pentru o cremă fără bule de aer, întinde crema pe pereții unui bol mare înainte de folosire.

Asigură-te că baza cremei este complet rece înainte de a o adăuga peste unt.

Prăjitura se păstrează fragedă 3–4 zile. Blaturile pot fi făcute în avans, iar crema preparată proaspăt.

 

Sursă: Youthsweets.com/Heather Janack

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!