Simona Ionescu / Redactor Șef
Rețeta de sarmale în frunze de viță grecești, numite Dolmadakia, cu mult mărar, ceapă verde și orez reprezintă o delicatesă care nu le lipsește niciodată credincioșilor din Grecia în perioada Postului Paștelui. Iată cât de repede se pregătește rețeta.
Pentru a pregăti delicioasele sarmale grecești de post, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 60–70 frunze de viță, ale căror codițe vor fi îndepărtate, 200 ml ulei de măsline + 1 lingură cu ulei pentru călit orezul, 4 cepe verzi, tăiate felii subțiri.
Mai aveți nevoie de 1 ceapă medie tocată mărunt, 1 roșie coaptă, tocată mărunt sau rasă (cu tot sucul), ½ cană cu frunze de fenicul tocate mărunt, 2 căni cu orez cu bob lung, de tip pilaf, ½ cană cu mentă proaspătă tocată mărunt.
Alte ingrediente necesare sunt ½ cană cu mărar proaspăt tocat mărunt, 2 căni cu supă de legume, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat.
Dacă nu țineți post, puteți prepara și un delicios sos de iaurt: 450 g iaurt grecesc, 1 lingură cu ulei de măsline extravirgin, ½ cană cu mărar proaspăt tocat mărunt, ½ cană cu mentă proaspătă tocată mărunt, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline.
Se fierb frunzele proaspete câteva minute în apă cu sare, apoi se trec rapid prin apă cu gheață. Se scurg bine și se îndepărtează codițele și nervurile groase cu un cuțit ascuțit. Se încinge o lingură cu ulei într-o cratiță și se călește ceapa verde și orezul câteva minute. Într-un bol mare se combină orezul călit, roșia cu sucul, feniculul, menta, mărarul, ½ cană cu ulei, sare și piper.
Căptușiți fundul unei oale mari cu trei straturi de frunze de viță de vie, folosindu-le și pe cele rupte ca să nu se ardă umplutura. Se pune o lingură generoasă de compoziție în centrul fiecărei frunze, se îndoaie baza peste umplutură, apoi lateralele și se rulează strâns ca pe un trabuc.
Se așează cu muchia în jos, strâns, eventual pe două straturi. Se toarnă restul de jumătate de cană cu ulei și suficientă supă cât să le acopere. Se pune o farfurie inversată deasupra, se fierbe la foc mediu până clocotește, apoi la foc mic-mediu, acoperit, circa 45 minute, până orezul e fiert și frunzele moi.
Sarmalele se lasă să se răcească în oală. În cazul în care nu țineți post, asociați rețeta cu un sos minunat, obținut din amestecul de iaurt cu mărar, mentă, 1 lingură cu ulei și piper. Serviți sarmalele la temperatura camerei sau reci, cu puțin ulei de măsline, felii de lămâie și sosul de iaurt alături.
Frunzele de viță de vie, utilizate de secole în bucătăria mediteraneană și orientală, nu sunt doar un ingredient delicios, ci și o sursă valoroasă de nutrienți și compuși bioactivi cu efecte benefice asupra sănătății. Una dintre cele mai importante proprietăți ale frunzelor de viță de vie este conținutul ridicat de antioxidanți.
Acestea sunt bogate în flavonoide, acizi fenolici, polifenoli (inclusiv resveratrol), vitamina C și alți compuși fenolici care neutralizează radicalii liberi și reduc stresul oxidativ. Astfel, contribuie la prevenirea îmbătrânirii premature, a bolilor cronice degenerative și chiar a unor tipuri de cancer.
Frunzele de viță de vie ajută semnificativ la circulația sângelui. Extractele standardizate din frunze de viță (în special cele roșii) sunt recunoscute pentru ameliorarea insuficienței venoase cronice, reducând simptomele varicelor, senzația de picioare grele, umflăturile și îmbunătățind tonusul vaselor de sânge.
De asemenea, fierul din compoziție susține transportul oxigenului și combate anemia. Vitamina K se găsește în cantități impresionante (până la peste 100% din doza zilnică recomandată într-o porție), fiind esențială pentru sănătatea oaselor și coagularea normală a sângelui. Vitamina A și beta-carotenul protejează vederea și susține imunitatea.
Interesant de citit: Sarmale asiatice, curcubeu pe cerul gurii. Rețeta care trezește simțurile
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
