Simona Ionescu / Redactor Șef
Supa grecească de pui cu lâmâie, ou și orez are o textură catifelată, un gust proaspăt și acidulat și o aromă discretă de ierburi. Este potrivită atât pentru mesele de familie, cât și pentru zilele reci, când este căutat un preparat cald și reconfortant.
Denumirea vine de la „kota”, care înseamnă pui, și „avgolemono”, emulsia tradițională de ou și lămâie folosită în bucătăria grecească. Preparatul este întâlnit în gospodării și taverne din Grecia continentală și insulară, fără ca o anumită localitate să revendice exclusiv rețeta.
În volumul său de bucate dedicat promovării bucătăriei grecești, Connor Curan include preparate care pun în valoare gustul autentic și tehnicile tradiționale ale Greciei. Kota Avgolemono se înscrie perfect în această filozofie: baza este un stock bogat de pui, peste care se adaugă orezul și celebra emulsie de ou cu lămâie.
Secretul constă în introducerea treptată a supei fierbinți în amestecul de ou și lămâie. Astfel se obține o compoziție cremoasă, fără ca oul să se coaguleze.
1 pui întreg
1 morcov, tăiat în sferturi
2 tije de țelină, tăiate în jumătate
1 ceapă galbenă, tăiată în sferturi
1 lingură semințe de coriandru
2 litri de apă
400 g orez cu bob lung
3 ouă
zeama de la 3 lămâi
sare, după gust
piper negru proaspăt măcinat
mărar proaspăt, opțional
ulei extravirgin de măsline, opțional
Puiul întreg se așază într-o oală încăpătoare împreună cu morcovul, țelina, ceapa, semințele de coriandru și cei doi litri de apă. Ingredientele trebuie să fie acoperite de lichid. Se pune capacul, iar oala se așază la foc mare.
După ce supa ajunge la fierbere puternică, focul se reduce pentru a menține un clocot constant. Se gătește aproximativ 20 de minute cu capac, apoi încă 20 de minute fără acesta. Sarea se adaugă treptat, după gust.
La final, lichidul se strecoară într-o altă oală, iar legumele și semințele de coriandru se îndepărtează. Puiul se lasă la răcit suficient cât să poată fi dezosat și desfăcut în fâșii.
Între timp, orezul se spală foarte bine și se adaugă în supa strecurată. Se aduce la fierbere, apoi se continuă gătirea la foc mic.
Într-un vas curat se bat cele trei ouă, apoi se încorporează zeama de lămâie. Amestecul se ține la foc foarte mic, iar peste el se adaugă treptat câte un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu.
Sunt necesare aproximativ 6 – 8 polonice pentru ca oul și lămâia să se tempereze și să formeze emulsia caracteristică. Această etapă trebuie făcută lent, deoarece temperatura prea ridicată poate face oul să se coaguleze.
Când orezul este aproape fiert, emulsia se toarnă în oala principală. Se mai gătește 3 – 4 minute la foc mic, până când orezul capătă consistența dorită.
Puiul se dezosează și se rupe în bucăți mici, apoi se adaugă în supă. Totul se amestecă delicat și se încălzește, dacă este necesar.
Supa grecească de pui cu lămâie Kota Avgolemono se servește fierbinte, cu mărar proaspăt, piper negru și câteva picături de ulei extravirgin de măsline deasupra. Gustul final este echilibrat între bogăția supei de pui, textura orezului și nota intens proaspătă a lămâii.
Foto: Instagram
Citește și: Biscuiți sărați cu feta și spanac. Rețeta grecească gata în jumătate de oră
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
