Tartă de piersici cu frișcă și crumble. Merită un premiu cât e de bună

Tarta de piersici specială cu frișcă și crumble este combinația perfectă între cremos, fructat și onctuos. Începe cu un blat clasic din biscuiți graham, umplut cu un cheesecake fin cu pastă de vanilie, combinat apoi cu o umplutură lipicioasă, dulce-acrișoară de piersici. Deasupra, un crumble auriu cu scorțișoară adaugă o notă crocantă, iar totul se încheie cu un nor de frișcă cu scorțișoară și multe alte piersici suculente. Fiecare îmbucătură e stratificată cu texturi și arome, oferind un desert bogat, răcoritor și perfect pentru toamnă.

Ingrediente pentru Tartă de piersici cu frișcă și crumble

Blat:

• 1 1/2 căni (195 g) pesmet de biscuiți graham
• 5 linguri (74 g) unt sărat, topit

Umplutură de piersici:

• 1/4 cană (58 g) unt sărat
• 3 piersici (~290 g), tăiate felii (curățate de coajă dacă dorești)
• 1/3 cană (75 g) zahăr brun, deschis sau închis la culoare
• 1/4 cană (85 g) sirop de arțar, de agave sau miere
• 1/2 linguriță (1 g) scorțișoară
• Un praf de sare
• Sucul de la 1/2 lămâie
• 2 lingurițe (6 g) amidon de porumb (praf de budincă de vanilie) + 1 lingură (15 ml) apă

Topping cu fulgi de ovăz:

• 6 linguri (45 g) făină albă
• 1/4 cană (30 g) fulgi de ovăz
• 3 linguri (50 g) zahăr brun
• 3 linguri (42 g) unt sărat, topit
• 1/2 linguriță (1 g) scorțișoară

Cheesecake cu vanilie:

• 450 g (2 pachete) cremă de brânză, la temperatura camerei
• 3/4 cană (165 g) zahăr tos
• 1/4 linguriță (2 g) sare
• 2 ouă, la temperatura camerei
• 1/3 cană (85 g) iaurt grecesc, la temperatura camerei (se poate înlocui cu smântână acră)
• 1/3 cană (80 ml) frișcă lichidă, la temperatura camerei
• Sucul de la 1/2 lămâie
• 1 linguriță (4 g) pastă sau extract de vanilie

Frișcă bătută cu scorțișoară:

• 2 căni (480 ml) frișcă lichidă rece
• 1/4 cană (30 g) zahăr pudră
• 1 1/2 linguriță (3 g) scorțișoară
• 1 linguriță (4 g) pastă sau extract de vanilie
• Un praf de sare

Mod de preparare

Mai întâi, preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge o formă de tort cu pereți detașabili de 18 cm cu unt și tapetează fundul cu hârtie de copt. Lasă deoparte.

Abia apoi, într-un bol mediu, amestecă pesmetul de biscuiți cu untul topit până când se încorporează. Apasă pesmetul pe fundul și pe 3/4 din înălțimea formei, folosind o lingură mică sau un pahar pentru a nivela. Coace la 175°C timp de 8-10 minute. Scoate și lasă să se răcească în timp ce pregătești umpluturile și toppingul. Redu temperatura cuptorului la 160°C.

Între timp, într-o cratiță mare, la foc mediu, pune untul, piersicile feliate, zahărul brun, siropul de arțar (sau mierea), scorțișoara, sarea și sucul de lămâie. Amestecă până se topește untul și ingredientele se combină bine. Gătește până când piersicile se înmoaie și lasă sucurile să se elibereze (5-8 minute).

Într-un bol mic, amestecă amidonul cu apa pentru a obține o pastă, apoi toarnă amestecul peste piersicile preparate anterior și amestecă continuu până se îngroașă (1-2 minute). Ia de pe foc și lasă să se răcească la temperatura camerei (poți pune compoziția la frigider pentru a grăbi răcirea).

Separat, într-un bol mare, bate crema de brânză cu un tel sau mixer electric până devine fină. Adaugă zahărul și sarea, bate încă un minut până se omogenizează. Adaugă ouăle pe rând, mixând bine după fiecare. Adaugă iaurtul grecesc și amestecă. La final, adaugă frișca lichidă, sucul de lămâie și vanilia. Amestecă bine până compoziția este cremoasă și omogenă.

Final: asamblează, coace, răcește

Înfășoară baza formei de cheesecake cu cel puțin două straturi de folie de aluminiu pentru a preveni pătrunderea apei. Poți folosi și un sac pentru slow cooker pentru extra protecție.

Toarnă jumătate din compoziția de cheesecake peste blat. Pune cu grijă umplutura de piersici deasupra, păstrând aproximativ 1 cm liber pe margini. Toarnă restul de compoziție de cheesecake peste piersici. Presară toppingul cu fulgi de ovăz deasupra.

Așază forma de cheesecake protejată cu aluminiu într-o tavă mai mare. Toarnă apă fierbinte în tava mare până ajunge la jumătatea înălțimii formei cu cheesecake. Coace la 160°C timp de 90 – 95 minute, până când suprafața devine aurie și marginile sunt ferme, dar mijlocul încă tremură ușor. După coacere, deschide ușa cuptorului pe jumătate și lasă cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei 1 – 2 ore. După răcire, pune tarta la frigider pentru cel puțin 4 ore sau peste noapte.

Înainte de servire, prepară frișca cu scorțișoară: pune frișca rece, zahărul pudră, scorțișoara, vanilia și sarea într-un bol mare sau într-un bol de mixer cu telul montat. Bate până se formează vârfuri tari (3 – 4 minute). Scoate cheesecake-ul din formă, ornează cu frișca bătută, umplutura de piersici și câteva crenguțe de cimbru proaspăt, dacă dorești.

Sursa: Instagram / WellMadeByKiley

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!