Simona Ionescu / Redactor Șef
Nu există român care să nu iubească mezelurile, deși consumul acestora e de cele mai multe ori descurajat de specialiști. Medicul Mihaela Bilic însă dă unde verde unui tip de salam.
Specialistul susține că salamul crud-uscat, realizat printr-un proces tradițional care nu necesită adăugarea de aditivi nocivi, poate fi savurat de români. Acest tip de salam este produs printr-o metodă ce presupune deshidratarea cărnii, ceea ce înseamnă că are un conținut ridicat de grăsimi de calitate și proteine.
Iar cel mai bun exemplu de salam crud-uscat autentic este renumitul salam de Sibiu, care nu are în compoziție aditivi chimici. Dar, susține medicul nutriționist Mihaela Bilic, atunci când îl consumați trebuie tăiat foarte subțire, porția corectă fiind de 30-50 g.
„Un produs, de exemplu, de 100 de grame, a fost obținut din 150 sau 120 de grame de carne. Astea sunt, aș spune, mezelurile premium, mezelurile crud-uscate.
Deci asupra cărora nu s-a intervenit din exterior cu niciun fel de substanță, ci efectiv carnea respectivă a fost amestecată cu grăsime sau bucata de carne care conținea deja grăsimea de la animal a fost pusă la afumat, la fezandat. Mezelurile sunt intense în gust.
Atunci când le consumăm trebuie să le tăiem extrem de subțire. Porția corectă de mezeluri, pentru că de aici vine toată problema, trebuie să fie mult mai mică decât de carne. Prin afumare, prin deshidratare, pierd apa și atunci concentrează proteinele și grăsimea.
Deci dacă la carne avem porție corectă de 125-150 de grame, la mezeluri, cum ar fi salamul de Sibiu, porția corectă este ca și la brânzeturi – 30-50 de grame”, a spus Mihaela Bilic.
Considerat produs de lux în perioada comunistă, celebrul salam de Sibiu a fost fabricat la Sinaia, la începutul anilor 1900. Potrivit documentelor aflate în arhiva CNSAS, fabrica a fost construită în anul 1890 de italianul Filippo Dozzi. Din păcate, fabrica a rezistat până în anul 1948, apoi a fost naționalizată de comuniști și ulterior a fost condusă de frații Antonio și Giuseppe Dozzi.
Pentru fabricarea salamului de Sibiu se folosea carne de porc, iar salamul stătea la maturat cinci-șase luni înainte de a fi scos la vânzare. De asemenea, în 1922, Josef Theil care avea o fabrică care producea salam Mediaș s-a mutat la Sibiu. Fabrica vindea produsul sub denumirea de „Veritabilul salam de Sibiu“.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
