Un dovleac cumpărat toamna poate deveni ingredientul principal al preparatelor dulci sau sărate, însă coaja dură, cerată și pulpa fermă cer instrumente potrivite și atenție la fiecare tăietură. Cele mai bune trucuri de la bucătarii spanioli pentru a curăța un dovleac. La ce trebuie să fie atenți.
Potrivit specialiștilor în dulciuri, un dovleac poate fi pregătit mai simplu atunci când este curățat corect. Iată care sunt cele mai bune trucuri.
Cum tăiați și curățați un dovleac mare și tare. Cele mai bune trucuri de la bucătarii spanioli
De formă alungită, rotundă, netedă sau striată, dovleacul este nelipsit de pe masa românilor când toamna își intră în drepturi. Până să ajungă însă o delicatesă, mulți români se plâng că este una dintre cele mai greu de curățat legume.
Bucătarii spanioli spun că înainte de toate, atunci când începeți să curățați vedeta toamnei, trebuie să știți câteva mici trucuri. Iar regula de bază este ca la începuți să creați o bază plană. Se taie câte puțin din ambele capete ale dovleacului, astfel încât acesta să stea ferm pe un tocător uscat și stabil.
Abia după această etapă se poate trece la secționare. Un cuțit bine ascuțit este mai sigur decât unul tocit, deoarece necesită mai puțină forță și oferă control mai bun.
Dovleac porționat înainte de curățare: bucățile mici sunt mai ușor de controlat
Bucătarii spanioli spun că cel mai bine este ca dovleacul să fie tăiat în bucăți mici înainte de îndepărtarea cojii. În această formă, este mai ușor de manevrat, iar tăieturile pot fi făcute cu mișcări scurte, departe de corp și de degete. Există și specialiști care recomandă curățătorul de legume.
Metoda începe prin îndepărtarea unui capăt, pentru a crea o zonă în care instrumentul să poată intra sub coajă fără să alunece. Dacă veți alege această metodă, optați pentru curățător special, mai lat decât modelele obișnuite, care poate îndepărta o suprafață mai mare la fiecare trecere.
Dovleac la cuptor: soluția practică pentru exemplarele cu o coajă foarte dură
Beneficiile consumului de dovleac Sursă foto: www.heynutritionlady.com
Pentru varietățile cu exterior foarte dur, coacerea poate elimina complet operațiunea de curățare înainte de gătire. Pau Gasco, de la restaurantul Petit Pau, recomandă introducerea la cuptor a unei legume întregi sau tăiate în jumătăți, apoi extragerea pulpei coapte cu o lingură.
Această variantă este potrivită pentru supe-cremă, piureuri, umpluturi sau aluaturi, unde forma cuburilor nu este esențială. Porțiunea fără semințe se poate curăța în benzi verticale, asemănător unui ananas. În cazul segmentului cu semințe, coaja se îndepărtează mai întâi, iar fibrele și semințele se scot ulterior cu lingura. Semințele pot fi spălate și coapte separat.
Dovleac opărit sau congelat: două metode care pot economisi timp
Când un dovleac urmează să fie fiert, se recomandă o opărire scurtă. Câteva minute în apă fierbinte pot înmuia suficient coaja pentru ca aceasta să fie îndepărtată mai ușor. După curățare, bucățile se introduc din nou la gătit până ating textura necesară.
Pentru creme și piure-uri cel mai bine ar fi ca acesta să fie tăiat în felii sau sferturi, ca pe un pepene. Fiecare felie trebuie așezată cu partea exterioară pe tocător înainte de porționare. Ulterior, bucățile vor fi introduce în congelator. După decongelare, fibrele se înmoaie, iar gătirea poate deveni mai rapidă.
Beneficiile consumului de dovleac
Cele mai bune trucuri de la bucătarii spanioli pentru a curăța un dovleac. La ce trebuie să fie atenți. Pulpa este o sursă de carotenoizi, pigmenți responsabili de culoarea portocalie. Beta-carotenul poate fi transformat de organism în vitamina A, nutrient care contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și la menținerea vederii normale.
Leguma furnizează fibre și apă, ceea ce o poate face potrivită pentru preparate ușoare, în cadrul unei alimentații echilibrate. Pentru un aport nutritiv mai complet, pulpa poate fi asociată cu surse de grăsimi nesaturate, precum uleiul de măsline, nucile sau semințele. Semințele pot fi păstrate, spălate și coapte.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
