Avem rețeta cu care un bucătar din România s-a prezentat la European Young Chef Award 2025

La numai 20 de ani, tânărul bucătar Bogdan-Andrei Lovin reprezintă județul Timiș și Banatul, candidat oficial la titlul de Regiune Gastronomică Europeană 2028, la European Young Chef Award 2025, un concurs organizat de Institutul Internațional de Gastronomie, Cultură, Artă și Turism (IGCAT). Rețeta de ciulama de pui cu mămăligă cu care s-a prezentat tânărul nu a fost desemnată câștigătoare (concursul premiază un singur candidat) însă e cu adevărat delicioasă.

Bogdan-Andrei Lovin și-a descoperit pasiunea pentru gătit în clasa a VII-a

Competiția, care a avut un juriu format din maeștri bucătari din Norvegia, Scoția, Estonia, Danemarca, Cipru și Spania, s-a desfășurat miercuri, 26 noiembrie 2025, în Catalonia, regiune laureată cu titlul de World Region of Gastronomy 2025.

Bogdan-Andrei Lovin este din Lugoj, iar în prezent studiază Ingineria alimentației la Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara. El a povestit pentru Rețete și vedete că și-a de-scoperit pasiunea pentru gătit în clasa a VII-a.

„Pur și simplu m-am lipit de bucătărie. A fost ceva brusc. Dintr-o dată s-a făcut acel declic. Probabil a fost ceva moștenit de la tata, care asta avea în plan, să devină bucătar”, ne-a povestit Bogdan.

După ce a terminat Liceul „Valeriu Braniște” din orașul natal, a lucrat câteva luni într-un restaurant de fițe, dar a decis să se focuseze mai aplicat pe studiul și practicarea gastronomiei. Are deja o per-formanță notabilă: locul IV la IKA / Culinary Olympics – un eveniment global de gastronomie, considerat una dintre cele mai mari și mai prestigioase competiții internaționale pentru bucătari – anul trecut, la Stuttgart.

Rețeta de ciulama de pui cu mămăligă prezentată la European Young Chef Award

Ingrediente

• 1 pui
• 400 ml smântână de gătit
• 100 ml lapte
• 50 g făină
• puțin ulei (cât să se combine cu făina într-un amestec omogen)
• 5 căței de usturoi
• 1 ceapă
• 100 g morcovi
• 50 g țelină
• 250 g ciuperci brune

Mod de preparare

Carnea de pui se dezosează și se taie cubulețe, apoi se lasă deoparte. Într-o oală se prepară stock de pui (supă) folosind bucățile de pui cu oase care au rămas (spate, aripi etc.), zarzavaturile, jumătate de ceapă, usturoiul zdrobit și resturile de la ciuperci (cozile), aproximativ 100 g. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe până lichidul dobândește o culoare închisă și are gustul cunoscut și aromat al supei de pui. După ce e gata, se strecoară.

Separat, carnea de pui, fără piele, tăiată cubulețe, se călește în puțin ulei, apoi se adaugă cealaltă jumătate de ceapă tăiată mărunt, 200 g de ciuperci feliate, sare și piper. Toate acestea se călesc până scade apa lăsată de carne și ciuperci, apoi se adaugă smântâna și 100 ml lapte. Dacă sosul este prea subțire, se adaugă făină amestecată cu ulei.

După ce sosul este gata, se adaugă, câte puțin, din stockul de pui, pentru ca ciulamaua să primească acel gust specific rețetei tradiționale din Banat. Se gustă și se pune atât cât e nevoie.

Separat se prepară mămăliga după rețeta clasică. Pentru servire, se poate lua exemplul lui Bogdan-Andrei Lovin, care a prezentat mămăliga deasupra unui pat de ciulama delicioasă.

Foto:

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!