Simona Ionescu / Redactor Șef
Secretul pentru aceste brownies cu ciocolată intensă și crustă lucioasă constă în echilibrul dintre ciocolata topită, laptele condensat și ingredientele uscate, precum și în modul delicat de amestecare a compoziției.
Rețeta de mai jos este potrivită pentru o tavă pătrată de aproximativ 23 cm și oferă brownies cu aromă profundă de ciocolată și cu textura perfectă, similară celor din patiseriile artizanale.
* 575 g ciocolată neagră
* 115 g unt nesărat
* 665 g lapte condensat îndulcit
* 70 g lapte
* 180 g făină universală
* 45 g cacao pudră
* 200–225 g fulgi sau chipsuri de ciocolată cu lapte
Primul pas constă în topirea ciocolatei negre împreună cu untul. Acestea se pot topi folosind metoda bain-marie (vas peste aburi) sau în cuptorul cu microunde, în reprize scurte de 20–30 de secunde. Compoziția se amestecă între reprize până când devine complet topită, netedă și lucioasă. Este important ca amestecul să nu se supraîncălzească, deoarece ciocolata își poate pierde textura fină.
Cât timp amestecul de ciocolată este încă cald, se adaugă laptele condensat. Acesta se încorporează treptat, amestecând continuu până când compoziția devine omogenă și bine emulsificată. Acest pas este esențial pentru obținerea crustei lucioase și ușor crăpate („crinkle top”) care apare la suprafața brownies-urilor în timpul coacerii.
Făina și pudra de cacao se cern împreună pentru a elimina eventualele cocoloașe și pentru a aerisi ingredientele. Acestea se adaugă peste compoziția de ciocolată și se încorporează cu o spatulă prin mișcări lente de împăturire. Este important ca amestecul să nu fie lucrat excesiv, deoarece acest lucru ar putea duce la o textură prea densă sau cauciucată.
Se adaugă laptele peste compoziție și se amestecă doar până când aluatul devine uniform, neted și ușor de turnat. Laptele ajută la obținerea unei consistențe echilibrate, astfel încât brownies-urile să rămână umede și cremoase la interior după coacere. Chipsurile de ciocolată cu lapte se încorporează delicat în compoziție, la final. Acestea trebuie amestecate ușor pentru a rămâne întregi, oferind surprize de ciocolată topită în interiorul brownies-urilor.
Se pregătește o tavă pătrată de aproximativ 23 cm, care se tapetează cu hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii pentru a permite scoaterea ușoară a brownies-urilor după coacere. Compoziția se toarnă în tavă și se nivelează uniform cu o spatulă.
Desertul se coace într-un cuptor preîncălzit la 170–180°C, temperatura fiind aleasă în funcție de intensitatea cuptorului. E nevoie de 30–35 minute pentru prăjituri foarte cremoase. Pentru a obține un centru mai ferm, se continuă coacerea până la 40 de minute. pentru un centru puțin mai ferm
Semnele că brownies-urile sunt gata includ: marginile sunt bine închegate, centrul este moale, dar nu lichid, o scobitoare introdusă în mijloc iese cu firimituri dense și umede, nu cu aluat crud
După coacere, desertul trebuie lăsat să se răcească complet în tavă. Acest pas este foarte important pentru stabilizarea texturii. Pentru tăieturi perfecte, tava poate fi introdusă pentru scurt timp în frigider înainte de porționare. Astfel se obțin margini curate și felii bine definite. Aceste brownies cu ciocolată intensă și crustă lucioasă sunt ideale pentru a fi servite simple, alături de un pahar de lapte, sau împreună cu înghețată de vanilie pentru un desert decadent.
Foto: Instagram
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
