Simona Ionescu / Redactor Șef
Varza murată este nelipsită din multe gospodării în sezonul rece, însă pentru a-și păstra gustul și textura până primăvara, trebuie respectate câteva reguli încă de la început. Pe lângă alegerea verzei potrivite, contează și modul în care este pregătită saramura, dar și condițiile în care are loc fermentația.
Există mai multe trucuri tradiționale folosite de-a lungul timpului pentru a obține o varză murată gustoasă, fără ca aceasta să devină prea acră. Iată ce trebuie să ai în vedere atunci când pregătești butoiul pentru iarnă.
Gustul verzei murate depinde de mai mulți factori, printre care cantitatea de sare, temperatura din spațiul de depozitare și durata fermentației. Pentru a obține un rezultat bun, este important să verifici periodic saramura și să te asiguri că varza este păstrată în condiții potrivite.
În unele gospodării se folosește un truc tradițional care presupune introducerea unei bucăți de lemn de mesteacăn în butoiul cu varză. În tradiția populară, acest obicei este asociat cu menținerea calității murăturilor pe parcursul iernii.
Materialul folosit trebuie să fie curat și potrivit pentru contactul cu alimentele. Pentru o conservare sigură, este important ca butoiul să fie igienizat corespunzător și varza să rămână acoperită de saramură.
O altă metodă despre care se vorbește în gospodării este adăugarea unei cantități mici de zahăr în saramură. Unele gospodine folosesc acest ingredient pentru a influența gustul verzei, însă zahărul nu garantează încetinirea fermentației și poate fi consumat de microorganismele implicate în acest proces.
Din acest motiv, nu este indicat să te bazezi pe zahăr pentru a împiedica varza să devină prea acră. Temperatura de păstrare și proporția corectă de sare au un rol mult mai important.
Pe durata iernii, este bine să verifici periodic nivelul lichidului din butoi. Varza trebuie să fie complet scufundată în saramură, deoarece contactul cu aerul poate favoriza apariția mucegaiului și alterarea produsului.
Dacă nivelul lichidului a scăzut, poți completa cu saramură proaspătă, preparată separat, respectând proporțiile de sare din rețeta folosită. Adăugarea exclusivă de apă poate dilua saramura și poate afecta conservarea.
Pentru o varză murată care să se păstreze bine până primăvara, butoiul trebuie ținut într-un loc răcoros, iar procesul de fermentație trebuie urmărit periodic. Aceste măsuri sunt esențiale pentru menținerea gustului și a texturii verzei pe parcursul sezonului rece.
Citește și: Ingredientul banal care salvează murăturile de la înmuiere. Trucuri verificate de bunici
Eliza Gavrilescu s-a alăturat echipei editoriale Rețete şi Vedete în 2024, aducând cu ea peste un deceniu de experiență în presă. A colaborat și cu site-urile evz.ro și infoactual.ro. De-a lungul carierei, Eliza s-a remarcat prin modul echilibrat în care abordează subiectele, dar și prin seriozitatea și respectul față de public. Profesionalismul și atenția ei pentru corectitudinea informației se regăsesc constant în materialele pe care le semnează.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
