Rețeta de pui condimentat ca în Roma antică. Rețetă delicioasă

Rețeta de pui condimentat promite un preparat delicios. Ea a fost scrisă de celebrul Apicius în cartea sa de bucate „De Re Coquinaria”. Acest preparat reflectă curiozitatea Romei față de condimentele exotice și influențele culturale întâlnite pe măsură ce imperiul se extindea. Puiul fraged, combinat cu praz aromat, vin alb dulce și un amestec de condimente, evocă atmosfera opulentă a ospețelor din Roma antică.

Ingrediente pentru pui condimentat ca în Roma antică

* 4 pulpe de pui, cu os sau dezosate, cu piele de preferință

* 2 linguri de ulei de măsline

* 1 linguriță piper proaspăt măcinat sau piper negru boabe

* ½ linguriță leuștean uscat sau semințe de țelină

* ½ linguriță chimen

* ¾ cană vin alb dulce

* 1 lingură sos de pește de înaltă calitate

* Opțional: sare după gust

* Verdeață proaspătă – pătrunjel sau frunze de țelină pentru decor

Mod de preparare

Pentru a prepara rețeta, pulpele de pui se tamponează cu prosop de hârtie pentru a fi perfect uscate. Într-o tigaie grea sau un vas pentru gătit la foc mic, se încălzește uleiul de măsline, iar puiul se prăjește pe partea cu pielea până devine auriu și crocant, aproximativ cinci-șapte minute, apoi se întoarce pentru alte trei-patru minute. Se scoate puiul și se lasă deoparte. În aceeași tigaie, cu uleiul rămas, se adaugă piperul, leușteanul și chimenul, amestecând constant pentru a elibera aromele timp de aproximativ 30 de secunde.

Urmează dezlipirea crustei caramelizate cu vinul alb dulce, lăsându-l să fiarbă ușor două-trei minute pentru a se reduce. Se adaugă apoi sosul de pește, iar pulpele se așază înapoi în vas, cu pielea în sus, și se fierb încet la foc mic, acoperite, timp de 20-30 de minute, până când carnea devine fragedă. În final, puiul se scoate, iar sosul se reduce până capătă o consistență ușor groasă și lucioasă, fiind turnat peste carne înainte de servire. Verdeața proaspătă presărată la final adaugă un contrast viu și aromat.

Foto: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!

Igor Georgescu

Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.