Supă ungurească de ouă (Tojásleves)

Supa de ouă este descrisă adesea ca făcând parte din categoria supelor care se bazează pe un rântaș (amestec de făină prăjită în grăsime), ceea ce arată că este integrată în tradiția culinară ungurească de a îngroșa supele și mâncărurile cu acest tip de bază. Pe de altă parte, fiind preparată din ingrediente de bază, e considerată o rețetă simplă, ieftină. Există mai multe variante de tojásleves – cu ouă bătute sau ouă întregi adăugate, cu influențe locale de legume, crutoane, smântână etc.

Ingrediente pentru Supa ungurească de ouă

• 3 litri de apă clocotită
• 1 linguriță cu vârf de semințe de chimen
• 50 ml ulei
• 1 ceapă medie (80-100 g), tăiată cubulețe
• 1 morcov mare, dat pe răzătoare
• 1-2 căței de usturoi, zdrobiți
• 40 g făină (aprox. 2 linguri)
• 1 linguriță cu vârf de paprika dulce (de calitate, aromată)
• 150 g smântână (minim 25% grăsime)
• 2 linguri de oțet
• 5 ouă
• Sare și piper, după gust
• Crutoane cu usturoi sau 4 felii de pâine prăjită frecată cu usturoi

Mod de preparare

Pentru a pregăti supa ungurească de ouă, se începe prin a prăji semințele de chimen într-o oală de aproximativ patru litri, fără ulei, doar cât să-și elibereze aroma, timp de două minute la foc iute, amestecând constant. Imediat ce încep să miroasă intens, se adaugă uleiul și se lasă să se încingă. Se adaugă apoi ceapa tăiată cubulețe și morcovul ras, se presară o linguriță de sare și se reduce focul la minim.

Legumele se călesc timp de cinci minute, amestecând frecvent, până încep să se înmoaie, iar ceapa capătă un aspect translucid. Se adaugă usturoiul zdrobit și se amestecă rapid, apoi se ridică focul la mediu. Peste legumele călite se presară făina și se amestecă energic timp de două minute, până când se formează un rântaș ușor legat. Se adaugă paprika dulce, care se încorporează imediat în amestecul din oală, iar apoi, fără întârziere, se toarnă cei trei litri de apă fierbinte.

Supa se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă timp de zece minute la foc mediu. După acest timp, se gustă, se potrivește cu sare și piper și se adaugă oțetul. Focul se reduce pentru a menține o fierbere lentă și constantă. Într-un bol mic, se bate un ou cu furculița și se toarnă în oală în fir subțire, amestecând ușor pentru a forma zdrențe de ou.

Celelalte patru ouă se adaugă întregi, sparte direct în oală, unul câte unul. Se pot folosi și șase ouă dacă se dorește o cantitate mai mare de porții. Ouăle întregi se fierb la foc mic timp de trei până la patru minute, până când sunt bine coagulate.

Între timp, într-un bol separat, se amestecă smântâna cu puțină apă rece, aproximativ 50 ml, până la omogenizare. Se adaugă treptat patru sau cinci polonice de supă fierbinte, amestecând bine după fiecare. Când amestecul este bine încălzit, se toarnă în oală și se încorporează cu grijă în supă.

Supa ungurească de ouă se servește fierbinte, cu câte un ou întreg în fiecare porție, alături de crutoane cu usturoi sau felii de pâine prăjită frecate cu usturoi.

Sursa: Laura Laurențiu