Tortul fără de care nemții nu concep Crăciunul. Ei spun că vine din „cer”

Himmelstorte, tortul nemților specific pentru Crăciun, este ușor de preparat și adaptat fructelor de sezon. Această versiune cu compot de mere coapte și migdale crocante este pur și simplu fantastică.

Ingrediente pentru tort nemțesc cu mere

Pentru blaturi (se vor coace 2, identice):

* 100 g unt moale

* 300 g zahăr, împărțit

* 4 ouă

* 125 g făină

* 1 linguriță condimente pentru speculaas sau scorțișoară

* 1,5 lingurițe praf de copt

* 1 praf de sare

* 2 linguri lapte

* 100 g fulgi de migdale

* 2 linguri zahăr cu scorțișoară

Pentru compotul de mere coapte:

* 500 g mere

* 35 g unt

* 35 g zahăr

* 1 linguriță pastă de vanilie sau zahăr vanilat

* 1 lingură Amaretto sau suc de portocale

* 1 linguriță scorțișoară

* 30 g stafide (opțional)

Pentru cremă:

* 400 g frișcă

* 2 plicuri întăritor pentru frișcă

* 1 plic zahăr vanilat

* 200 g brânză de vaci (20% sau 40% grăsime)

* 50 g fulgi de migdale (opțional)

Mod de preparare

Se preîncălzește cuptorul la 180°C și se tapetează două forme rotunde de tort (24 sau 26 cm) cu hârtie de copt. Untul se bate împreună cu 100 g de zahăr până devine deschis la culoare și spumos, apoi se adaugă câte un gălbenuș pe rând, amestecând bine după fiecare.

Într-un bol separat se amestecă făina, scorțișoara, praful de copt și un praf de sare, iar apoi se încorporează treptat, alternativ cu laptele, în compoziția de unt și gălbenușuri. Aluatul obținut se distribuie uniform în cele două forme și se nivelează.

Albușurile se bat spumă, adăugând treptat 200 g de zahăr pentru a obține o bezea fermă, care se întinde apoi peste aluatul din forme. Deasupra se presară fulgii de migdale și câte o lingură de zahăr cu scorțișoară pe fiecare tort. Formele se introduc în cuptor și se coc 20–25 de minute, fie pe rând, fie simultan, dacă încăperea și mărimea rafturilor permit.

Imediat după coacere, unul dintre blaturi se taie încă cald în 12–14 triunghiuri (tăieturi superficiale, doar cât să fie marcată porționarea), iar celălalt se lasă să se răcească complet.

Pentru compotul de mere coapte, merele se spală, se curăță de cotor și se taie în cubulețe foarte mici. Într-o tigaie mare se topește untul, se adaugă zahărul și pasta de vanilie, apoi merele împreună cu Amaretto, scorțișoara și, opțional, stafidele. Se lasă să fiarbă 10 minute, până când merele devin moi, apoi compotul se răcește complet.

Pentru cremă, frișca se bate cu stabilizatorul și zahărul vanilat până se întărește, apoi se încorporează brânza de vaci. Se adaugă compotul de mere și, dacă se dorește, migdalele caramelizate, amestecând ușor. Se pune în jurul blatului întreg un inel de tort sau un inel din carton, pentru a ajuta la construirea tortului. Crema se întinde uniform peste primul blat de tort, iar deasupra se așază blatul tăiat în triunghiuri, presând ușor. Tortul se lasă la rece cel puțin o oră, iar înainte de servire se pudrează cu zahăr.

Foto: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!