Simona Ionescu / Redactor Șef
Este posibil ca rețetele clasice să fi fost adaptate de comunitățile ulterioare. Acest lucru ar însemna că există o listă autentică de rețete de la înălțimea Imperiului Roman. Cu ce preparate culinare se delectau romanii.
Cartea în sine a fost adesea atribuită lui Caelius Apicius, deși nu se știe cine a adunat rețetele sau cine le-a scris. Dintre cele două manuscrise care mai există, unul dintre ele are în antet cuvintele API CAE, iar aceasta este cea mai apropiată variantă pe care o putem obține. Unele rețete individuale sunt enumerate ca fiind scrise de Apicius, dar nu există un autor specific în general. Este posibil ca Apicius la care se referă manuscrisul să fie Marcus Gavius Apicius, care a fost un gurmand roman care a trăit sub domnia lui Tiberius în secolul I.
Cu toate acestea, este mult mai probabil ca numeroasele rețete să fi fost adaptate de-a lungul timpului, poate încă din secolul I. Multe dintre rețete includ un ingredient numit Silphium, o plantă care era folosită în medicină, condimente și parfumuri, care a dispărut în secolul I. În mod curios, acest lucru indică faptul că este posibilă o origine și mai timpurie.
Cu toate acestea, respectatul specialist în alimentație Bruno Laurioux este de părere că versiunea care a supraviețuit datează doar din secolul al V-lea. Acesta a fost momentul în care Imperiul Roman a luat sfârșit în Occident. De fapt, el este de părere că istoria De re Coquinaria aparține Evului Mediu.
Cartea în sine este organizată în stil grecesc și seamănă cu o carte de bucate modernă. Are zece „cărți” în interiorul ei, care ar putea fi caracterizate ca fiind capitole. Aceste cărți sunt împărțite așa cum v-ați aștepta. Există cele care se ocupă de carne și de animalul în sine: Sarcoptes (Măcelarul), Aeropetes (Pasărea), Tetrapus (Patrupedul: animalele cu patru picioare) și Thalassa (Marea: peștii și alimentele marine). Mai există Ospreon, care se ocupă de leguminoase și de leguminoase.
Există Cepuros, care se ocupă de grădinărit și de cultivarea legumelor, și există Halieus, pescarul. Există două cărți despre prepararea și aprecierea alimentelor: Epimeles (cel Diligent) și Polyteles (cel Somptuos) și există o enciclopedie, Pandectes.
Mâncarea descrie o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare ale acelor oameni care trăiau în Imperiul Roman din jurul Mediteranei. Rețetele sunt culese către cei mai bogați oameni și că multe dintre ingrediente erau exotice, chiar și pentru cei care trăiau în inima imperiului. De exemplu, flamingo este folosit în mai multe rețete. Totuși, nu toate rețetele erau bogate și exotice. Unele ar putea fi văzute în meniuri sau în casele din zilele noastre. De exemplu:
„Tocană fierbinte de ied sau de miel. Puneți bucățile de carne într-o cratiță. Se taie mărunt o ceapă și coriandru, se bate piperul, lovitura, chimenul, garum, uleiul și vinul. Se fierbe, se răstoarnă într-o cratiță puțin adâncă și se îngroașă cu amidon de grâu. Dacă se ia miel, se adaugă conținutul mortarului cât timp carnea este încă crudă, dacă e de ied, se adaugă în timp ce se fierbe”, se arată în carte. Interesant este că există mai multe versiuni diferite ale cărții.
Este posibil ca autorul cărții să fi fost un gotic, însă nu se cunosc prea multe alte lucruri despre el. Au fost descoperite numeroase adăugiri în diverse locuri din Italia, cum ar fi Milano în 1498 și Veneția în 1500. Între 1498 și 1936 au fost găsite aproximativ 14 ediții ale textului latin, deși nu a fost tradus pe scară largă.
De-a lungul Imperiului Roman, au avut loc mari schimbări în bucătăria imperiului. Dieta acestora a fost afectată de schimbările politice ale imperiului și de relațiile acestuia cu străinii. La începutul Imperiului, în bucătăria romană, nu s-au înregistrat prea multe schimbări între cei săraci și cei bogați.
Arheologii au descoperit prin intermediul bunurilor funerare ce mâncau romanii. Alimente precum smochinele, năutul și peștele mic erau un element de bază al dietei lor. Cu toate acestea, existau multe plante implicate în dieta lor, cum ar fi mărarul, lintea și alte nuci.
În mod tradițional, micul dejun în Imperiul Roman se numea ientaculum și era servit în zori. De la prânz până la începutul după-amiezii, ei mâncau cena. Masa principală a zilei, care se mânca de obicei seara, se numea vesperna. O mare parte din alimentele consumate în perioada de apogeu a Imperiului Roman erau importate.
De exemplu, orașul primea șuncă din Belgia, garum din Mauretania, vânat din Tunisia, flori din Egipt și stridii din Bretania. Multe dintre alimentele de bază ale bucătăriei italiene moderne pot fi observate în dieta romană antică. Pliniu cel Bătrân a discutat despre peste 30 de soiuri de măsline, 40 de tipuri de fructe, inclusiv pere și smochine, precum și o varietate de legume.
Se mâncau morcovi de diferite culori, dar, în mod surprinzător, portocala nu era consumată des. S-a constatat că se consumau usturoi, varză, broccoli, salată, andive, ceapă și ridichi. Cu toate acestea, nu tot ceea ce se mânca în lumea antică a rămas în preajmă. Multe dintre alimentele de bază ale dietei italiene moderne nu au fost descoperite de romani decât mult mai târziu.
Sursă foto: www.facsimilefinder.com. Historia
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
