Panzanella. Cea mai simplă salată de vară

Rețeta de salată Panzanella, tradițională din bucătăria toscană, a fost preparată cu scopul de a refolosi pâinea învechită care era înmuiată în apă cu oțet de vin, apoi amestecată cu ierburi și legume.

Rețeta toscană, străveche, de panzanella conținea doar pâine, castraveți, ceapă, ulei, oțet, sare și busuioc. Pâinea veche, tăiată în cuburi, era rehidratată într-un amestec de apă cu oțet de vin. Apoi era presărată cu ierburi uscate și amestecată în salată.

Roșiile au fost introduse în panzanella abia după anii 1600 – 1700. Adică după ce au fost aduse din America. În prezent roșiile sunt de fapt ingredientul de bază în salata panzanella. Cu toate că în anumite regiuni castravetele este de bază. Rețetele de panzanella au evoluat de-a lungul timpului, singurul element semnificativ din vechea rețetă tradițională a rămas pâinea veche.

Se spune că în anul 1865, Regelui Vittorio Emanuelle i-a fost oferită o panzanella nobilă, cu busuioc, pâine și roșii, culorile ingredientelor reprezentând culorile drapelului italian.

Rețeta Panzanella – ingrediente

1/2 pâine ciabatta, mai veche, 500 g roșii cherry, multicolore, sare și piper, 1 ceapă roșie, 50 ml oțet + 200 ml apă, ulei de măsline extra virgin, verdețuri uscate, frunze de busuioc proaspăt

Mod de preparare

Se taie pâinea în cuburi și se stropesc cuburile cu apă amestecată cu oțet. Nu le vom îmbiba în lichid, doar le stropim, pentru că se vor mai hidrata și de la roșiile zemoase. Dacă avem ierburi uscate, de preferință oregano, le presărăm peste cuburile de pâine.

Tăiem roșiile în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea acestora. Curățăm ceapa și o tăiem julien. Este preferată ceapa roșie, pentru gust, dar și culoare, dar se poate pune și ceapă galbenă/albă. Amestecăm roșiile cu ceapa și câteva frunze de busuioc, presărăm sare și piper și adăugăm puțin ulei de măsline, extravirgin.

La final adăugăm crutoanele de pâine, le amestecăm bine printre ingrediente și lăsăm salata la rece 10-15 minute, pentru a se întrepătrunde aromele, dar și pentru că este mai bună rece, pe timp de vară caniculară. V-am prezentat cea mai simplă variantă de salată panzanella, însă se pot adăuga mult mai multe ingrediente cum ar fi: castraveți, măsline, ardei, salată verde, capere, chiar și diverse sortimente de pește, important este să menținem elementele de bază: pâinea uscată și roșiile.

Sursa: Chefi la cuțite

Căpșunile din piață pot conține chimicale. Cum știm ce să cumpărăm