Orezul reîncălzit, bomba secretă pentru metabolism! Trucul care îl transformă într-un superaliment

Deși mulți îl consideră doar un rest de mâncare, orezul reîncălzit are proprietăți benefice pentru digestie și metabolism, pe care orezul proaspăt nu le oferă. Procesul de răcire și reîncălzire schimbă structura amidonului, transformându-l într-un nutrient mai sănătos.

Orezul conține amidon în două forme: amiloză și amilopectină, care se digeră rapid și cresc glicemia. Însă, când orezul fiert este răcit, amidonul își schimbă structura, devenind amidon rezistent, un tip de carbohidrat mai greu de digerat, asemănător fibrelor alimentare.

Orezul reîncălzit are impact mai redus asupra glicemiei 

Prin reîncălzire, această transformare devine și mai pronunțată, mai ales dacă procesul de răcire și încălzire se repetă de mai multe ori. Acest lucru face ca orezul să aibă un impact mai redus asupra glicemiei și să favorizeze sănătatea digestivă.

Amidonul rezistent nu este descompus în intestinul subțire, ci ajunge în intestinul gros, unde hrănește bacteriile benefice. Aceste bacterii fermentează amidonul și produc acizi grași cu lanț scurt, precum butiratul, acetatul și propionatul, care: îmbunătățesc sănătatea colonului, reduc inflamațiile intestinale, sprijină o digestie mai bună, echilibrează flora intestinală și reduc riscul de constipație.

Ajutor în controlul glicemiei și al greutății

Comparativ cu orezul proaspăt, cel reîncălzit are un impact glicemic mai redus cu 15-30%, ceea ce înseamnă că determină o creștere mai lentă a zahărului din sânge și o eliberare mai controlată a insulinei. Acest lucru ajută la prevenirea fluctuațiilor de energie și a senzației bruște de foame.

De asemenea, deoarece amidonul rezistent este mai greu de digerat, organismul absoarbe mai puține calorii din el. În loc de 4 calorii pe gram, oferă doar 2-3 calorii. Pe termen lung, acest lucru poate contribui la menținerea unei greutăți sănătoase.

Cum să maximizezi amidonul rezistent în orez

Pentru a obține cele mai mari beneficii, urmează acești pași:

1. Gătește orezul normal și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
2. Pune-l la frigider pentru cel puțin 12 ore (ideal 24-36 ore).
3. Reîncălzește-l blând – fie la aburi, fie cu puțină apă, evitând temperaturi foarte ridicate care pot inversa transformarea amidonului.

Soiurile de orez cu conținut ridicat de amiloză (precum basmati sau orezul cu bob lung) sunt cele mai bune pentru formarea amidonului rezistent.

Cum îl integrezi în alimentație 

Orezul trebuie păstrat și reîncălzit corect pentru a evita riscurile alimentare. Astfel, orezul gătit nu trebuie lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore. De asemenea, în frigider acesta trebuie ținut maxim 3-4 zile, iar când este reîncălzit, asigură-te că atinge cel puțin 74°C. 

Îl poți integra în alimentație sub mai multe forme. Una dintre variante ar fi prăjit, o tehnică deja folosită în bucătăria asiatică. De asemenea, se poate consuma sub forma unei salate de orez, căci  combinația cu legume și proteine păstrează beneficiile amidonului rezistent.

Nu în ultimul rând, se poate opta și pentru diverse combinații inteligente. Poți adăuga grăsimi sănătoase (ulei de măsline, avocado) și puțin oțet sau suc de lămâie pentru efecte metabolice îmbunătățite.

O tehnică simplă de răcire și reîncălzire transformă orezul dintr-un aliment obișnuit într-un aliat al sănătății. Această metodă ajută la digestie, stabilizează glicemia și poate contribui la controlul greutății. Prin urmare, data viitoare când ai resturi de orez, păstrează-le cu încredere – s-ar putea să fie mai sănătoase decât îți imaginezi!