Borș ucrainean cu smântână. Rețeta de vară, îndrăgită de locuitorii din estul Europei

Borșul cu smântână este un preparat de bază în gospodăriile slave. În Ucraina, reprezintă mai mult decât o ciorbă, rețeta fiind considerată un simbol cultural.

Preparatul se servește servit la sărbători precum Crăciunul (în varianta de post), mese de familie, dar și vara. Smântâna adaugă o textură cremoasă și echilibrează aciditatea sfeclei, fiind un element esențial al preparatului tradițional.

Ingredientele necesare

Pentru a pregăti această rețetă, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 3 sfecle roșii medii (aproximativ 500 g), curățate și rase sau tăiate cubulețe mici, 2 morcovi medii, rași sau tăiați cubulețe, 1 ceapă mare, tocată mărunt, 2 cartofi medii, tăiați cubulețe.

Vă mai sunt necesare 200 g varză albă mică, tocată fin, 2 roșii medii, decojite și tăiate cubulețe, 2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați mărunt, 1,5 litri supă de legume, 2 linguri cu  ulei de floarea-soarelui, 2 linguri cu pastă de roșii.

Alte ingrediente necesare mai sunt: 1 frunză de dafin, 2 linguri cu oțet de mere sau zeamă de lămâie, 1 linguriță cu zahăr, 1/2 linguriță cu sare de mare, 1/4 linguriță cu piper negru proaspăt măcinat, 2 linguri cu mărar proaspăt, tocat. Pentru servire: 150 g smântână 30% grăsime, pâine de secară sau pampushky (chifle ucrainene cu usturoi).

Mod de preparare

Se curăță și se spală sfecla, morcovii, cartofii și varza. Se rade sfecla dar și morcovii (folosind o răzătoare mare sau un robot de bucătărie) sau se taie în cubulețe mici, în funcție de preferință.

Se toacă în fâșii subțiri ceapa și varza. Se decojesc roșiile și se opăresc 30 de secunde în apă clocotită, apoi se taie cubulețe. Se zdrobește usturoiul și toacă mărarul pentru decor.

Oțetul de mere previne oxidarea sfeclei

Într-o oală mare, se încălzesc 2 linguri cu ulei la foc mediu, se adaugă ceapa și se călește 5 minute, până devine translucidă, amestecând ocazional. Se adaugă morcovii și sfecla rasă, împreună cu pasta de roșii.

Se gătește 5-7 minute, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie ușor și sfecla eliberează culoarea. Se toarnă oțetul de mere și zahărul, se amestecă bine pentru a preveni oxidarea sfeclei și pentru a intensifica culoarea roșie vibrantă. Se adaugă cartofii, varza, roșiile, frunza de dafin, sarea și piperul în oală.

Lăsați câteva minute să se răcească înainte de servire

Se toarnă supa de legume, se reduce focul și se lasă la fiert 25-30 de minute, până când cartofii și varza sunt moi. Cu cinci minute înainte de a opri focul, se adaugă usturoiul zdrobit pentru un plus de aromă.

Se îndepărtează frunza de dafin și se verifică consistența ciorbei. Dacă este prea densă, se mai adaugă 100-200 ml apă sau supă, sare, piper sau oțet. Se lasă ciorba să se odihnească 5-10 minute înainte de servire, pentru a permite aromelor să se combine.

Se servește fierbinte sau la temperatura camerei, cu o lingură generoasă cu smântână și mărar proaspăt, alături de pâine de secară sau chifle pampushky.

Sursă foto: www.pantsdownapronson.com