Ciolan de porc afumat cu piure de varză călită și baby cartofi copți

Silviu Costan, un tânăr bucătar din Cluj, concurent în ediția a treia din sezonul 8 „Chefi la cuțite”, i-a surpins pe cei trei jurați cu un preparat inedit, pe care nu l-au mai întâlnit de-a lungul întregii emisiuni: ciolan porc afumat de porc afumat cu piure de varză călită și baby cartofi copți. Inedit a fost piureul de varză roșie, călită, care s-a dovedit a fi tare gustos.

ciolan porc afumat de porc afumat cu piure de varză călită și baby cartofi copți – Ingrediente

1,5 kg ciolan porc afumat și dezosat afumat

1 kg baby cartofi noi

1,5 kg varză roșie

300 g ceapă roșie

200 g kaizer

1 căpățână de usturoi

cimbrișor și rozmarin

200 g unt

sare și piper

150 ml ulei

500 gr smântână acră

50 g pastă de hrean la borcan

150 g bacon feliat

2-3 foi de dafin

Preparare

Începem prin a toca varza roșie, fideluță și a o asezona cu sare și piper. Într-un vas, se pune la călit o ceapă roșie tocată și kaiserul bucățele. După ce se pătrund, se adaugă varza roșie și o frunză de dafin. În alt vas, se pun la fiert în apă cu sare, cartofii cu tot cu coajă, spălați foarte bine. Iar în cel de-al treilea vas, se pune la fiert ciolanul tăiat în bucăți mai mici.

Cartofii după fierbere, se scurg și se lasă la temperat într-o sită. Se topește un cub de unt într-o tigaie și se adaugă rozmarin tocat mărunt, sare si piper. Se trag cartofii bine scurși la tigaie până când se rumenesc frumos la exterior. Varza roșie, după ce s-a călit, se scurge și se trece prin blender împreună cu smântâna acră, tranformând-o într-un piure frumos colorat și gustos.

Ciolanul fiert se scurge bine de apă și se pune în tigaia grill, împreună cu o crenguță de cimbrișor. Se rumenesc bucățile de ciolan pe toate părțile.  Pentru un plus de gust se prepară și un sos din hrean cu smântână acră și sare, cu ajutorul blenderului. Toate aceste preparate servite împreună dau un gust extrem de delicios!

Sursa: Chefi la cuțite

E disperată din cauza sărăciei. Cine e bărbatul care o ajută cu bani pe Oana Lis

Ciolan porc afumat este ingredientul principal al acestei preparări rafinate care a impresionat jurații. Această rețetă de ciolan porc afumat se completează perfect cu piureul cremos de varză roșie călită. Bucătarul Silviu Costan a demonstrat că ciolan porc afumat merită un loc de onoare pe masa de sărbătoare, mai ales când este servit alături de baby cartofi copți și sos aromat. Ciolan cu bere la cuptor, bucuria gurmanzilor. Rețeta unui preparat care pur și simplu se topește în gură.

Georgeta Petrovici

Face parte din echipa Rețete și vedete încă de la lansarea publicației, în 2020, aducând cu ea o experiență de peste 20 de ani în presa scrisă, la Evenimentul Zilei, dar și în agenții de presă internaționale (Agence France Presse și Associated Press) și radio (Radio 21). De asemenea, activează cu succes și în domeniul relațiilor publice, îmbrățișând proiecte de PR cultural și de business. Este, de mulți ani, PR-ul Teatrului Național „Mihai Eminescu” din Timișoara și co-fondator la o publicație unică în peisajul media național, dedicată celor mici și părinților lor, Știri pentru copii.