Ciorba foi cu lapte, rețetă tradițională cu ștevie de la Mănăstirea „Sfântul Trifon”

Rețeta de ciorbă foi cu lapte pregătită la Mănăstirea „Sfântul Trifon” din Șendreni, județul Galați, a ajuns la maica Heruvima prin doamna Rada Crăciun, mama Înalt Preasfințitului Părinte Casian, Arhiepiscopul Dunării de Jos, originară din comuna Lopătari, județul Buzău.

Este o rețetă simplă, fără carne și fără ulei, în care ingredientele principale sunt ștevia, laptele, ceapa verde și mărarul. Se pregătește mai ales primăvara și vara, când ștevia și ceapa verde sunt proaspete, dar poate fi făcută și iarna, folosind frunze de ștevie și verdeață congelate.

Ingrediente pentru ciorba foi cu lapte

500 g ștevie

2 legături de ceapă verde, în special frunzele

1 legătură de mărar verde

3 litri de lapte bătut / sana / chefir

2 lingurițe de sare

aproximativ 100 ml de apă

Pentru servire:

mămăligă

ceapă verde

Ce lapte se folosește?

Pentru această ciorbă se poate folosi lapte prins, ușor acrișor. Dacă nu aveți lapte prins, îl puteți înlocui cu sana, chefir sau lapte bătut, astfel încât ciorba să capete gustul acrișor specific.

Cum se prepară ciorba foi cu lapte

Ștevia se curăță și se spală foarte bine în apă rece, pentru a îndepărta orice urmă de pământ. Se pune apoi într-o oală cu apă clocotită și se lasă doar cât să dea un clocot. Frunzele se vor înmuia și își vor păstra frumoasa culoare verde.

Ștevia se scoate și se lasă la scurs. Este important să fie foarte bine scursă de apă, deoarece urmează să fie tocată. După ce s-a scurs, ștevia se toacă mărunt, dar nu foarte fin. Bucățelele trebuie să rămână suficient de mari încât să se simtă frunza în ciorbă.

Ceapa verde se spală și se toacă mărunt. Mărarul se toacă, de asemenea, și se păstrează pentru final.

Mărarul verde este unul dintre ingredientele care dau ciorbei aroma caracteristică. În rețeta tradițională nu se folosește pătrunjel.

Punem ceapa verde într-o oală împreună cu aproximativ jumătate de pahar de apă. O lăsăm pe foc și amestecăm continuu timp de aproximativ 5 minute, până când ceapa se înmoaie foarte bine și capătă o consistență aproape cremoasă.

Nu este nevoie de ulei. Această ciorbă se pregătește fără ulei, iar apa este suficientă pentru a înmuia ceapa. Dacă pregătim rețeta iarna și folosim ceapă uscată, aceasta poate fi fiartă în puțină apă înainte, până când se înmoaie.

Când ceapa este bine înmuiată, adăugăm ștevia tocată și puțină sare. Turnăm apoi laptele și amestecăm. Lăsăm ciorba pe foc până când laptele ajunge aproape de punctul de fierbere. Nu este nevoie să o fierbem îndelung. Când începe să clocotească, luăm oala de pe foc.

La final adăugăm mărarul verde tocat și amestecăm. Mărarul adăugat la sfârșit își păstrează mai bine aroma proaspătă și parfumează întreaga ciorbă.

Cum se servește ciorba foi cu lapte

Foile cu lapte se servesc calde sau răcorite, după preferință, și merg foarte bine alături de mămăligă și ceapă verde.

Este o ciorbă simplă, cu ingrediente puține, dar cu un gust aparte: ușor acrișor de la lapte, proaspăt de la mărar și ceapă și cu aroma specifică a șteviei. În loc de ștevie se pot folosi și spanac sau lobodă, după disponibilitate și gust.

Rețeta păstrată la Mănăstirea „Sfântul Trifon” din Șendreni duce mai departe o mâncare veche din zona Buzăului, transmisă din generație în generație și adaptată ingredientelor pe care gospodinele le aveau la îndemână.

Citește și: Cel mai bun sos de prune pe care l-ați gustat vreodată. Rețeta e magică!

Eliza Gavrilescu

Eliza Gavrilescu s-a alăturat echipei editoriale Rețete şi Vedete în 2024, aducând cu ea peste un deceniu de experiență în presă. A colaborat și cu site-urile evz.ro și infoactual.ro. De-a lungul carierei, Eliza s-a remarcat prin modul echilibrat în care abordează subiectele, dar și prin seriozitatea și respectul față de public. Profesionalismul și atenția ei pentru corectitudinea informației se regăsesc constant în materialele pe care le semnează.