Ciorba moldovenească de porc, acrită cu zeamă de varză

Fac moldovencele o ciorbă de porc acră foarte gustoasă. Pun alături pâine proaspătă, ardei iute și ceapă. În funcție de anotimp, acresc ciorba moldovenească porc cu zeamă de varză murată, cu borș ori cu corcodușe.

Ciorba moldovenească de porc, acrită cu zeamă de varză. Rețeta

Ciorba moldovenească de porc se poate acri și cu zeamă de lămâie, oțet, borș, prune verzi, corcodușe. Să folosiți cartofi roșii pentru că cei albi sunt sfărâmicioși.

Ingrediente

1,300 kg coastă de porc, scăriță, piept sau oase garf, proaspete sau afumate
500 g cartofi
1 ceapă mare (cam 300 g)
200 g păstăi
1-2 morcovi
1 ardei gras
250 ml suc de roșii sau 1-2 linguri de pastă de roșii
100 g țelină rădăcina sau 1 rădăcina de pastarnac sau pătrunjel
300 ml zeamă de varză
sare după gust
1 vârf de ardei iute
leuștean și pătrunjel sau tarhon

Mod de preparare

Oasele se spală bine în apă rece, să nu mai aibă sânge sau urme de oase rămase. Se taie bucăți potrivite, să încapă în farfurie.
Dacă folosiți coaste, se taie între vertebre.
Se pun la fiert în apă rece, cât să le acopere cu 2-3 degete.
Se lasă la foc maxim până dă în clocot, apoi se reduce focul la minim. Se adună spuma adunată, cu multă răbdare.
Acum se pune o bucățică de ardei iute, care va da o aromă delicată, se pune capacul și se lasă să fiarbă la foc mic. În felul acesta, ciorba va fi limpede.
Dacă apa scade prea tare, mai adăugați apă fierbinte. În permanentă să fie apă cu 2 degete peste carne.
Dacă vedeți că acum carnea este aproape fiartă, adăugați legumele tăiate cubulețe: ceapa, morcovul, țelină și păstăile tăiate cam la 1-2 cm. Se pune capacul și se lasă la fiert cam 10-15 minute.
Se adaugă și cartofii tăiați cubulețe cam de 2 cm. Cartofii fierb mai repede, deci se pun la urmă. Se lasă la fiert cam 15 minute, apoi se verifică dacă sunt fierți cartofii.
La final, se pun sucul de roșii și 250 ml de zeamă de varză. Trebuie să aveți cam 5-6 l de ciorbă cu totul.
Se lasă să fiarbă, să se armonizeze totul. Trebuie să dea câteva clocote, cam 5 minute de fierbere este suficient.
După ce se oprește focul, adăugați piper proaspăt măcinat, cât luați cu 3 degete.
Verdeața se spală bine și se toacă, se adaugă la 10 minute după ce s-a oprit focul. În felul acesta nu se vor distruge toate vitaminele din verdeață.

Ciorbă bănăţeană. Se pun cârnați picanți

Ciorba de potroace. Scoate pe oricine din mahmureală

Ciorba moldovenească de porc este o rețetă autentică care încântă familiile românești de generații. Această ciorba moldovenească de porc se prepară cu coastă proaspătă sau afumată, cartofi roșii și o zeamă acră specială. Secretul unei ciorba moldovenească de porc reușite constă în alegerea ingredientelor de calitate și în proporția corectă de zeamă de varză murată care îi conferă acel gust aparte și memorabil. Rețeta de ciorbă marocană. Preparatul este perfect pentru iarnă.

Marina Dohi