Cum a ajuns supa de pește a francezilor mare delicatesă. Rețeta e chiar simplă

Bouillabaisse este o supă de pește tradițională  provensală, originară din orașul-port Marsilia. Practic e mâncarea rapidă pregătită de pescari imediat ce se întorceau de la pescuit, de pe mare, din resturile de pește şi crustacee. Rețeta, conform gastronomilor, are o vechime considerabilă, ea datând din anul 600 Î.Hr., de când se fonda orașul port Marsilia. Secole la rând, această supă de pește a fost considerată mâncarea săracilor.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Explore Région Sud – PACA (@explore_regionsud)

În acele vremuri, supa se gătea cu apă luată direct din mare. Apa de mare era pusă la fiert într-un cazan pe plajă, iar pescarii adăugau ingredientele pe măsură ce reveneau de la pescuit și își sortau prada. Bucățile rupte sau peștii mai mici, ajungeau în oala de supă de pește. Abia mai târziu, în secolul al XIX-lea, Bouillabaisse a început să-și facă un nume în gastronomia pariziană. Celebritățile chiar au lăudat acest fel de mâncare în unele cărți. Potrivit acestora, ar trebui să existe cât mai multe specii de pești în supă.

Azi, rețeta are renume internațional, fiind protejată de o cartă elaborată în 1980, care îi detaliază cu precizie ingredientele şi modul de preparare.

Cum se prepară Bouillabaisse după rețeta originală

Ingrediente: 2 kg de peşte (curăţat de solzi şi eviscerat), fructe de mare și crustacee foarte proaspete, la alegere, 2 cepe mari, 3 roşii, 2 căţei de usturoi, 2 litri de zeamă în care au fiert resturi de peşte (sau pur și simplu 2 l de apă, în care veți fierbe peștii mai mult), 1 păhărel de ulei de măsline, o pâine ţărănească tăiată felii, șofran, pătrunjel, cimbru, dafin, sare şi piper proaspăt măcinate.

Mod de preparare: Separaţi întâi peştii cu carne tare de peştii cu carne fragedă. Prăjiţi feliile de pâine şi frecaţi-le cu un căţel de usturoi. Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt. Opăriţi roşiile în apă fiartă pentru a le putea decoji sub un jet de apă rece. Tocaţi-le. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul rămas.

Încălziţi zeama şi când fierbe încorporaţi roşiile, ceapa, prazul, usturoiul, cimbrul. Deasupra turnaţi paharul de ulei de măsline şi presăraţi puţin şofran. Apoi aşezaţi peştii cu carnea tare întâi şi acoperiţi-i cu zeama fierbinte. Adăugaţi sare şi piper, lăsaţi să fiarbă la foc puternic, fără capac, timp de 7 – 8 minute. Continuaţi adăugând în zeamă şi peştii cu carne fragedă şi lăsaţi să fiarbă încă 7 – 8 minute.

Turnaţi zeama în care a fiert tot acest amestec în recipientul în care veţi servi supa Bouillabaisse, utilizând o strecurătoare fină. Completaţi cu bucăţile de peşte şi serviţi cu pâinea frecată cu usturoi şi cu sos rouille.

Pentru sosul rouille, zdrobiţi 3 căţei de usturoi tocaţi mărunt, apoi încorporaţi 2 gălbenuşuri de ou, 1 vârf de cuțit de şofran, unul de boia, unul de sare şi unul de ardei iute de Cayenne. Turnaţi încetul cu încetul 50 cl de ulei de măsline continuând să amestecaţi ca şi când aţi prepara o maioneză.