Leberkäse este o specialitate tradițională din Bavaria (sudul Germaniei), foarte populară și în Austria. Acest parizer cald se servește tăiat în felii groase, alături de muștar dulce și chifle proaspete. În România, gustul și textura sa amintesc de parizerul cald, motiv pentru care a fost rapid adoptat și reinterpretat în bucătăria de acasă.
Ingrediente pentru parizer cald
* 1 kg carne tocată de porc
* 200 g slănină de porc
* 1 cățel de usturoi
* 2 lingurițe de sare
* 1 linguriță de piper
* 1 linguriță de boia dulce
* 1 praf de nucșoară
* 1 praf de ceapă sau usturoi granulat
* 1 linguriță de măghiran
* 1 praf de ghimbir măcinat (opțional)
* 5 g praf de copt
* 10 g amidon de porumb
* 12 cuburi de gheață sau aproximativ 200 ml apă foarte rece
Mod de preparare
Prepararea începe prin mixarea cărnii tocate într-un robot de bucătărie, până când aceasta capătă o textură foarte fină. Acest pas este esențial pentru obținerea consistenței specifice parizerului cald. Slănina și cuburile de gheață se adaugă treptat, continuând mixarea până la obținerea unei paste omogene și foarte fine. Cu cât compoziția este mai bine emulsionată, cu atât preparatul final va fi mai fraged și mai gustos.
Condimentele – usturoiul, sarea, piperul, boiaua, nucșoara, ceapa sau usturoiul granulat, ghimbirul, măghiranul – se încorporează împreună cu praful de copt și amidonul de porumb. Compoziția se mixează din nou până la omogenizare completă.
O tavă se tapetează cu hârtie de copt, iar pasta obținută se toarnă uniform. După așezare, compoziția se amestecă ușor direct în tavă cu o lingură, pentru eliminarea eventualelor goluri de aer. Suprafața se nivelează, iar opțional se poate decora prin trasarea unui model în formă de romburi cu ajutorul unui cuțit.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C, unde preparatul se coace timp de 60–75 de minute, până când suprafața devine aurie și apetisantă. După coacere, parizerul copt – Leberkäse – se lasă să se răcească ușor, apoi se feliază. Se servește tradițional cald, alături de muștar dulce și chifle proaspete, exact ca în Bavaria.
Foto: Instagram
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Parizer cald bavarez este mult mai ușor de pregătit decât crezi. Pentru a obține cel mai bun parizer cald bavarez, urmează strict proporțiile ingredientelor și nu sări nici un pas. Acest parizer cald bavarez se poate congela și păstra timp îndelungat. Servește-l cald alături de muștar dulce și chifle proaspete pentru o experiență culinară autentică germană. Scandalul momentului: nutriționistul Mihaela Bilic, atacată de doi "experți în parizer".
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
