Rețete de ouă Benedict: micul-dejun inventat ca leac împotriva mahmurelii

Rețeta de ouă Benedict este, de fapt, un mic-dejun inventat ca leac împotriva mahmurelii. Chiar dacă azi preparatul e un simbol al brunch-ului sofisticat, puțini știu că această combinație delicioasă de pâine prăjită, șuncă, ouă poșate și sos Hollandaise are o istorie plină de culoare, povești și dispute amuzante despre cine a creat prima combinație.

Originea controversată

Se spune că ouăle Benedict au apărut la sfârșitul secolului XIX, în New York, iar primele povești despre ele sunt legate de două persoane cu numele Benedict. Prima variantă îl are în prim-plan pe Lemuel Benedict, un broker de la bursă, care în 1894 a intrat la Wallick’s, un hotel celebru de pe Broadway, căutând un mic-dejun care să-l pună pe picioare după o noapte lungă, stropită din plin cu alcool.

Conform relatărilor din presa vremii, Lemuel ar fi comandat „unt pe toast, două ouă poșate, bacon și sos Hollandaise” pentru a se simți energizat. Bucătarul, impresionat de combinația cerută, ar fi preluat rețeta și a adaptat-o pentru meniul restaurantului, înlocuind baconul cu șuncă și servind totul pe brioșe englezești.

O altă poveste îl implică pe Comandantul John Benedict, proprietar al unui club exclusivist sau al unui restaurant din New York (sursele variază), care pretindea că a inventat rețeta ca să o servească prietenilor săi încă din anii 1860–1870. Cu toate acestea, cea mai documentată versiune rămâne cea a lui Lemuel Benedict din 1894, pentru că există chiar relatări în ziarele vremii care menționează comanda sa și aprobarea bucătarului de a o introduce pe meniu.

Cum au devenit ouăle Benedict un preparat clasic

După ce a fost introdusă la hoteluri și restaurante elegante din Manhattan, combinația de brioșe prăjite, șuncă sau bacon, ouă poșate și sos Hollandaise a devenit rapid populară. Sosul Hollandaise, cunoscut deja în Europa, a fost elementul cheie care a transformat preparatul într-un mic-dejun „de lux”.

De-a lungul anilor, ouăle Benedict au primit numeroase variante. Cele cu somon afumat sunt denumite adesea „ouă regale”. Dacă sosul este picant și preparatul primește și câteva frunze de spanac, preparatul se numește „ouă florentine”. Nu în ultimul rând, este standardizată și rețeta cu avocado sau roșii cherry – varianta modernă pentru brunch-uri hip.

Astăzi, ouăle Benedict sunt savurate în restaurante din întreaga lume și fac parte din cultura internațională a brunch-ului. Rețeta rămâne o combinație clasică și elegantă, un exemplu perfect de cum un simplu mic-dejun poate deveni legendă și care, în plus, e simplu de pregătit chiar și acasă.

Ingrediente pentru ouă Benedict (4 porții)

Pentru bază:

* 4 brioșe englezești sau felii de pâine, prăjite

* 8 felii de șuncă sau bacon

* 4 ouă mari pentru poșat

* 1–2 linguri de oțet alb pentru apa de poșat

Pentru sosul Hollandaise (sos olandez):

* 3 gălbenușuri de ou

* 10 linguri de unt nesărat, topit

* 1 lingură suc de lămâie

* Sare și piper după gust

* Un vârf de cayenne (opțional)

Mod de preparare

Se taie brioșele sau pâinea în jumătăți și se prăjesc ușor, pentru a fi crocante la exterior, dar puțin moi la interior. Pe fiecare felie se pun câte două felii de șuncă sau bacon rumenit.

Între timp, se umple o cratiță cu apă suficientă și se adaugă oțetul. Când apa abia clocotește, se creează un vârtej ușor cu o lingură și se sparge cu grijă fiecare ou în mijlocul vârtejului. Ouăle se fierb 2–3 minute, până când albușul e ferm, iar gălbenușul rămâne moale în interior, apoi se scot cu o lingură cu fantă și se lasă să se scurgă.

Separat, într-un bol termoizolat sau într-un vas pus deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (nu clocotită), se bat gălbenușurile împreună cu sucul de lămâie și sarea. Se adaugă treptat untul topit, continuând să se amestece până sosul devine cremos și puțin gros. Opțional, se poate adăuga și un praf de cayenne pentru aromă.

Când toate sunt pregătite, pe fiecare jumătate de brioșă sau felie de pâine prăjită se pune șunca, apoi oul poșat. Se toarnă deasupra sosul Hollandaise și se adaugă piper sau verdeață după gust. Oăle benedict se servesc imediat.

Foto: Pixabay

Citește și: O rețetă inedită de ouă umplute și o poveste veche de milenii

Georgeta Petrovici

Face parte din echipa Rețete și vedete încă de la lansarea publicației, în 2020, aducând cu ea o experiență de peste 20 de ani în presa scrisă, la Evenimentul Zilei, dar și în agenții de presă internaționale (Agence France Presse și Associated Press) și radio (Radio 21). De asemenea, activează cu succes și în domeniul relațiilor publice, îmbrățișând proiecte de PR cultural și de business. Este, de mulți ani, PR-ul Teatrului Național „Mihai Eminescu” din Timișoara și co-fondator la o publicație unică în peisajul media național, dedicată celor mici și părinților lor, Știri pentru copii.