Simona Ionescu / Redactor Șef
Această rețetă clasică, apreciată pentru textura mătăsoasă și gustul intens obținut cu ingrediente accesibile este aleasă de tot mai mulți pasionați de gastronomie.
Fiecare gospodină care testează această rețetă descoperă că secretul constă în echilibrul dintre rumenire, grăsime de calitate și condimente bine dozate. Prima variantă este bazată pe gătirea la cuptor a ficatului de găină alături de rădăcinoase dulci. Această rețetă presupune coacerea lentă a ingredientelor, păstrând suculența naturală a ficatului.
Pentru varianta la cuptor aveți nevoie de următoarele ingredient: 500 g ficat de găină foarte bine curățat, 1 ceapă galbenă medie, 1 morcov, 3-4 căței de usturoi zdrobiți, 60 g unt de calitate (40 g adăugate la copt și 20 g unt topit pentru sigilare), sare și piper negru măcinat proaspăt.
Ficatul se curăță bine, se spală și se tamponează cu șervețele absorbante, apoi se așază într-un vas termorezistent. Se adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovul feliat subțire, usturoiul și cuburile de unt.
Se asezonează cu sare și piper, după care vasul se introduce la cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru 25-30 de minute. După ce ficatul este complet gătit și moale, compoziția se pasează fin într-un blender vertical până devine o cremă densă. Se toarnă untul topit deasupra pentru a împiedica oxidarea și se lasă la rece peste noapte.
Cea de-a doua rețetă se prepară cu vin, cimbru proaspăt și unt spumat. Bucătarii profesioniști notează că această rețetă franțuzească rafinează textura prin emulsionarea treptată a grăsimii. O astfel de rețetă gourmet impresionează chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.
Pentru această variantă, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 400 g ficat de găină curățat, 375 g unt nesărat, 2 căței mari de usturoi (unul zdrobit, unul feliat fin), frunzele de la 3 crenguțe de cimbru, 3 linguri cu vin, 1 măr decojit și tăiat în cuburi, 1 ceapă. Pentru servire e nevoie de castraveți murați cornichon.
Se topește o lingură cu unt într-o tigaie neaderentă la foc mediu, rumenind ficatul de găină timp de două minute pe fiecare parte. Se adaugă usturoiul zdrobit, cimbrul și vinul, ceapa și mărul, lăsând lichidul să scadă două minute. Conținutul se transferă într-un robot de bucătărie alături de 175 g de unt și se pasează până la o consistență omogenă. Pasta se distribuie în patru borcane mici. Restul de 200 g de unt se topește separat cu usturoiul feliat și se toarnă deasupra pateului pentru sigilare, lăsându-se la frigider minimum patru ore.
Pate din ficat de găină, fin, aromat și ușor de pregătit acasă. Gospodinele se „bat” pe rețetă. Pentru cei care apreciază bucătăria tradițională românească, celebra autoare Sanda Marin consemnează o altă rețetă de referință în tratatele sale culinare, unde ficatul este înăbușit în ceapă călită și completat cu puțin coniac și nucșoară rasă. De asemenea, maestrul bucătar Gordon Ramsay recomandă o rețetă similară în care ficatul este flambat cu coniac pentru o aromă profundă.
Consumul regulat de ficat de găină și carne slabă de pasăre furnizează organismului nutrienți esențiali. Ficatul de pasăre este recunoscut medical drept unul dintre cele mai dense alimente din punct de vedere nutritiv, fiind o sursă excepțională de fier hemic, ușor absorbit de sistemul digestiv uman, prevenind anemia feriprivă și susținând oxigenarea celulară optimă.
De asemenea, conține cantități generoase de vitamina A, crucială pentru integritatea vederii, regenerarea pielii și funcționarea sistemului imunitar. Complexul de vitamine B este din plin reprezentat în acest aliment valoros, remarcându-se nivelurile ridicate de vitamina B12 și acid folic (vitamina B9), substanțe fundamentale în formarea globulelor roșii și în menținerea echilibrului neurologic. Ficatul aduce totodată un aport considerabil de seleniu, cupru, fosfor și zinc, minerale antioxidante care combat stresul oxidativ și sprijină glanda tiroidă.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
