Plăcintă cu amestec de carne în crustă – un preparat clasic francez

Originară din tradiția medievală a conservării cărnii în aluat, plăcinta cu amestec de carne în crustă a evoluat în timp în variante sofisticate, deseori servite la mesele festive sau în cadrul gastronomiei rafinate. Alegerea unor cărnuri mixte și a ingredientelor proaspete, precum fisticul sau gălbiorii, aduce echilibru între savoare și textură. Preparatul necesită răbdare, dar rezultatul este o piesă impresionantă atât ca aspect, cât și ca gust.

Ingrediente pentru plăcintă cu amestec de carne în crustă

Pentru aluat:

* 500 g de făină

* 250 g de unt

* 100 ml de apă

* 1 praf de sare

Pentru umplutură:

* 400 g de carne de cârnat proaspăt

* 200 g de carne de porc grasă

* 150 g de piept de pui

* 150 g de carne de rață

* 2 cepe mici sau 2 șalote

* 150 g de ciuperci (ideal gălbiori, pentru aroma deosebită)

* 1 legătură de pătrunjel

* 80 g de fistic

* Sare, piper și alte condimente pentru carne

Mod de preparare

Se începe cu pregătirea aluatului. Se amestecă făina, sarea, untul și apa până se formează o bilă omogenă, care se lasă să se odihnească în frigider peste noapte. A doua zi, aluatul se întinde cu grijă și se folosește pentru a tapeta forma aleasă, asigurându-se că marginile sunt bine etanșe și uniform căptușite.

Într-un bol mare, toate cărnurile se toacă în bucăți mici și se amestecă împreună cu șalotele tocate fin, pătrunjelul, gălbiorii și fisticul, condimentând totul cu sare, piper și amestecul de condimente pentru friptură. Umplutura se pune treptat în aluat, presând ușor cu furculița pentru a evita formarea bulelor de aer. Aluatul se închide deasupra, eventual cu decorațiuni, iar pe suprafață se fac două mici orificii pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Preparatul se coace pornind de la cuptorul rece, cu temperatura setată la 170°C timp de 30 de minute, apoi temperatura se reduce la 150°C pentru încă două ore. După coacere, plăcinta cu amestec de carne în crustă se lasă să se răcească puțin, apoi, pentru un gust desăvârșit, se toarnă deasupra zeama de la o friptură amestecată cu gelatină, lăsând să se infiltreze treptat prin orificiile făcute anterior. Pentru un rezultat optim, acest proces se poate repeta de mai multe ori, la intervale de 15 minute până la o oră.

Plăcinta franceză cu amestec de carne în crustă se răcește complet și se lasă la frigider 24–48 de ore înainte de a fi feliată și servită, pentru ca aromele să se întrepătrundă armonios.

Sursa: Instagram

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!