Simona Ionescu / Redactor Șef
Prune murate este o specialitate întâlnită în bucătăria din Azerbaidjan, în care prunele sunt pregătite cu un amestec parfumat de mentă, pătrunjel și usturoi, apoi sunt așezate în borcane și acoperite cu o saramură în care intră oțet, sare și puțin zahăr. Rețeta este simplă, dar rezultatul este cu totul diferit de murăturile obișnuite.
În variantele întâlnite în bucătăria azera, prunele sunt păstrate întregi și crestate pentru a putea primi umplutura aromată. Unele rețete folosesc prune mai tari, iar în interior sunt puse verdețuri, usturoi și, în funcție de variantă, ardei. Pentru această rețetă, combinația de usturoi, mentă și pătrunjel este cea care transformă prunele într-o murătură cu un parfum aparte.
1 kg de prune, de preferat tari și nu foarte coapte
o jumătate de legătură de pătrunjel
o jumătate de legătură de mentă
1 căpățână de usturoi
puțină sare grunjoasă, pentru zdrobirea usturoiului
o jumătate de linguriță de zahăr
Pentru fiecare borcan:
4 – 5 boabe de piper negru
1 frunză de dafin
câteva frunze de țelină
4 – 5 căței de usturoi
1 lingură de sare grunjoasă
o jumătate de linguriță de zahăr
puțin mai puțin de un pahar mic de oțet
apă potabilă, cât să umple borcanul
Începeți prin a spăla foarte bine prunele și îndepărtați-le codițele, dacă mai au. Este important ca fructele să fie ferme. Prunele foarte coapte se pot înmuia în timpul procesului de murare, în timp ce cele tari își păstrează mai bine forma și textura. Cu un cuțit, faceți fiecărei prune o tăietură pe lungime, fără să o despicați complet. Scopul este să creați un spațiu în care să poată fi introdus amestecul aromat.
Pentru pregătirea umpluturii de prune murate, curățați căpățâna de usturoi și zdrobiți cățeii împreună cu puțină sare grunjoasă. Pătrunjelul și menta se spală, se zvântă bine și se toacă fin. Amestecați usturoiul zdrobit cu verdețurile și adăugați jumătatea de linguriță de zahăr. Veți obține o umplutură foarte aromată, în care usturoiul este ingredientul dominant, iar menta aduce o notă proaspătă.
Desfaceți ușor fiecare prună în zona tăieturii și introduceți câte puțin din amestecul de usturoi, mentă și pătrunjel. Nu este nevoie să umpleți excesiv fructele. Este suficient ca fiecare prună să primească o cantitate mică din amestecul aromat.
Într-un borcan curat și bine spălat puneți mai întâi câteva boabe de piper, frunza de dafin, frunzele de țelină și câțiva căței de usturoi. Așezați apoi prunele umplute, cât mai compact, fără să le zdrobiți. Printre prune puteți adăuga restul cățeilor de usturoi, pentru ca aroma să se răspândească în saramură.
Pentru această variantă, în borcan se adaugă o lingură de sare grunjoasă și o jumătate de linguriță de zahăr. Turnați apoi puțin mai puțin de un pahar mic de oțet. Completați cu apă potabilă până când prunele sunt acoperite complet. Închideți borcanul și lăsați murătura la maturat. Închideți bine borcanul cu un capac curat și păstrați-l într-un loc răcoros și ferit de lumina directă a soarelui.
Pentru această variantă, prunele murate au nevoie de 1 – 2 săptămâni ca săs e matureze. După această perioadă, prunele ar trebui să aibă o aromă acrișoară și sărată, îmbogățită de usturoi și mentă.
Unul dintre cele mai importante secrete ale acestei rețete este alegerea fructelor. Prunele trebuie să fie tari și să nu fie foarte coapte. În cazul murăturilor de prune, fructele ferme își păstrează mai bine textura, în timp ce fructele foarte coapte riscă să se înmoaie.
Gustul acrișor, sărat și foarte aromat face ca prunele murate să fie potrivită lângă preparate consistente. În bucătăria azeră, murăturile de prune sunt asociate inclusiv cu preparate mai grase și consistente, precum pilaf, kebab sau alte mâncăruri tradiționale. Prunele pot fi servite ca garnitură sau ca element acrișor într-un platou cu mai multe aperitive și murături.
Foto: Instagram
Citește și: Cel mai bun sos de prune pe care l-ați gustat vreodată. Rețeta e magică!
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
