Rețeta de prăjitură cu fistic semifreddo ca la Chefi la cuțite. E preferata lui Karmen Minune

În ediția din 25 martie a emisiunii Chefi la cuțite, Alexandru Sautner a cucerit-o pe Karmen Minune cu o prăjitură delicioasă cu fistic semifreddo. Cei ce vor să încerce această rețetă nu vor regreta, căci este într-adevăr o prăjitură deosebită. 

Iată deci ce ingrediente ai nevoie pentru a prepara prăjitura cu fistic semifreddo, dar și care sunt pașii pentru a obține un rezultat atât delicios, cât și apetisant vizual.

Ingrediente pentru prăjitura cu fistic semifreddo de la Chefi la cuțite (8-10 porții)

Pentru crema de fistic semifreddo:

2 ouă

5 linguri zahăr

2 linguri făină

500 g mascarpone

400 ml smântână lichidă pentru frișcă (min. 30% grăsime, foarte rece)

3 linguri zahăr pudră

150 g cremă de fistic

50 g miez de fistic crud, tocat grosier

1 foaie gelatină (pentru stabilitate la tăiere)

Pentru decor:

Spray de catifelare (velvet spray) verde deschis, pe bază de unt de cacao, sau pudră preparată în casă, caz în care vei avea nevoie de 80–100 g de fistic crud decojit

Frunză proaspătă de mentă

Mod de preparare:

Prepararea cremei semifreddo:

Mai întâi, pune foaia de gelatină la hidratat în apă rece și las-o deoparte. Într-un bol încăpător, bate smântâna lichidă foarte rece până când se transformă într-o frișcă fermă, apoi adaugă zahărul pudră și mai mixează scurt, doar cât să se omogenizeze. Încorporează mascarponele cu o spatulă, amestecând ușor până obții o cremă fină.

Separat, într-un vas termorezistent, combină crema de fistic cu ouăle și cele cinci linguri de zahăr, apoi pune vasul pe bain-marie și amestecă încontinuu, până când compoziția devine groasă și aerată, ca o cremă lejeră. Ia vasul de pe foc, stoarce bine gelatina hidratată și încorporeaz-o în crema caldă, amestecând energic până se dizolvă complet. Lasă crema de fistic să se răcorească puțin, apoi încorporeaz-o treptat în amestecul de frișcă și mascarpone, până obții o compoziție omogenă. La final, adaugă fisticul tocat și amestecă ușor pentru a păstra textura.

Pentru turnare, folosește o formă de silicon cu aspect bombat sau oval. Toarnă crema în formă și niveleaz-o cu grijă, apoi lovește ușor forma de blat pentru a elimina eventualele bule de aer. Pune desertul la congelator pentru cel puțin 8 ore, de preferat peste noapte, până când prăjitura este complet întărită.

Glazurare catifelată

În cazul în care alegi să prepari pudra pentru glazurare în casă, usucă bine fistic crud decojit în cuptor (10–15 minute la 150°C), lasă-l să se răcească, apoi mărunțește-l fin în blender până devine ca o făină. Trece-l prin sită și presară pudra peste semifreddo-ul congelat, imediat ce îl scoți din formă, cât încă este rece și ușor umed.

Pentru varianta de glazurare cu spray, urmează pașii următori: 

După ce prăjitura a stat suficient la congelator, scoate-o cu grijă din formă, având grijă să nu o atingi direct pe suprafață. Pulverizează imediat cu spray velvet verde deschis, menținând o distanță de aproximativ 20–30 de centimetri pentru a obține un strat uniform și catifelat. După glazurare, așază prăjitura în frigider timp de 5–10 minute, pentru ca suprafața să se fixeze perfect.

Adaugă o frunză de mentă proaspătă în partea de sus, apoi este gata de consum.