Chef Joseph Hadad dezvăluie rețeta de pâine cu spanac, o pâine umplută care poate fi servită atât caldă, cât și rece. Prepararea presupune două etape de dospire, însă rezultatul merită timpul acordat: o pâine rumenită la exterior, moale la interior și plină de aromă.
Ingrediente pentru pâine cu spanac, rețeta lui Chef Joseph Hadad
– 800 g făină, plus puțină făină pentru presărat
– 560 ml apă
– 25 g drojdie proaspătă
– 1 lingură zahăr
– 1 linguriță sare
– 4 gălbenușuri
– 7 linguri ulei de măsline
Ingrediente pentru umplutura de spanac:
– 300 g spanac congelat, dezghețat și bine stors
– 2 căței de usturoi, rași
– 3 linguri ulei de măsline
– 1 ceapă albă, tocată fin
– sare, după gust
– piper negru, după gust
Pentru finisare:
– 1 ou bătut, pentru uns
– semințe de susan alb
– semințe de susan negru
Opțional: în umplutură poate fi adăugat și busuioc, pentru o aromă suplimentară.
Cum se prepară pâinea cu spanac
Pregătește aluatul. Pune într-un bol făina, apa, drojdia, zahărul, sarea, gălbenușurile și uleiul de măsline. Amestecă bine toate ingredientele, apoi frământă până când obții un aluat elastic, omogen și bine legat.
Frământarea este importantă pentru dezvoltarea glutenului și pentru textura finală a pâinii. Dacă preferi să nu frămânți manual, poți folosi un mixer cu bol și cârlig pentru aluat. Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie și lasă aluatul la dospit aproximativ o oră, într-un loc ferit de curent.
Pregătește umplutura de spanac. Încinge cele 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și adaugă ceapa tocată fin. Călește-o până când se înmoaie și începe să se rumenească ușor. Adaugă spanacul bine dezghețat și stors, usturoiul ras, sarea și piperul. Gătește amestecul timp de 7 – 10 minute, până când lichidul lăsat de spanac se evaporă. Transferă umplutura într-o sită și las-o să se scurgă și să se răcească complet.
Important: umplutura trebuie să fie rece înainte de a fi pusă peste aluat. Dacă este prea caldă, poate afecta textura aluatului și procesul de dospire.
Umple și rulează pâinea
După ce aluatul și-a mărit volumul, transferă-l pe suprafața de lucru și întinde-l conform formei dorite. Distribuie uniform umplutura de spanac răcită, apoi rulează aluatul astfel încât umplutura să rămână bine închisă în interior. Așază pâinea într-o tavă unsă cu puțin ulei și las-o din nou la dospit timp de aproximativ o oră.
Pregătește pâinea pentru cuptor
După cea de-a doua dospire, unge suprafața pâinii cu ou bătut. Presară deasupra semințe de susan alb și negru. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Coace pâinea timp de aproximativ 28 de minute, până când capătă o culoare frumoasă, aurie. Scoate pâinea din cuptor și las-o câteva minute să se răcorească înainte de a o felia.
Unul dintre cele mai importante detalii ale acestei rețete este stoarcerea foarte bună a spanacului. Excesul de apă poate face umplutura prea umedă și poate îngreuna rularea aluatului. De asemenea, respectă cele două etape de dospire. Prima ajută aluatul să-și dezvolte volumul și structura, iar cea de-a doua contribuie la obținerea unei pâini mai aerate. Dacă aluatul este dificil de frământat manual, un mixer cu bol și cârlig pentru aluat poate face munca mult mai ușoară. Pentru un plus de prospețime, în umplutura de spanac poți adăuga și puțin busuioc.
Cum se servește pâinea cu spanac
Pâinea cu spanac poate fi servită caldă, imediat după ce s-a răcorit suficient pentru a putea fi feliată, dar este gustoasă și la temperatura camerei. Este potrivită pentru micul dejun, brunch, o gustare sărată sau ca acompaniament pentru supe și alte preparate. Umplutura de spanac, ceapă și usturoi îi oferă suficientă aromă pentru a putea fi savurată și simplă.
Foto: Instagram
Citește și: Chef Joseph Hadad prepară un ștrudel cu mere mai bun ca austriecii
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
