Simona Ionescu / Redactor Șef
Rețeta pentru pâinea păstorilor păstrează un principiu simplu și ingenios: ingrediente puține, căldură intensă și muncă atentă, iar rezultatul e fabulos. Tradiția, asociată cu civilizația nuragică, plasează originea acestui preparat deosebit în urmă cu aproximativ 3.000 de ani.
Popularitatea rețetei nu se explică doar prin istorie. Pane carasau sau pâinea păstorilor se servește ca aperitiv cu ulei de măsline și sare, iar cea mai cunoscută variantă este „pane frattau”, o pâine delicioasă în care foile sunt umezite rapid, acoperite cu sos de roșii, brânză rasă de oaie și un ou poșat.
Ingredientele de care aveți nevoie pentru această delicatesă sunt următoarele: 500 g făină de grâu dur, 320 ml apă călduță, plus încă puțină dacă aluatul este prea tare, 7 g drojdie uscată sau 20 g drojdie proaspătă, 10 g sare fină, făină pentru întins.
Pentru servire, opțional: ulei de măsline, sare de mare, sos simplu de roșii și ouă. Această rețetă nu are nevoie de zahăr, unt sau grăsime în aluat. Secretul stă în grosimea aproape transparentă a foilor și în coacerea dublă.
Se cerne făina într-un bol încăpător și se amestecă cu sarea. Dacă se folosește drojdie proaspătă, se dizolvă în câteva linguri de apă călduță, iar drojdia uscată poate fi adăugată conform indicațiilor de pe ambalaj. Se toarnă treptat apa peste făină și se frământă 8-10 minute. Aluatul trebuie să fie neted, suplu și doar ușor ferm la atingere, nu lipicios.
Se acoperă bolul și se lasă aluatul la dospit aproximativ 60-90 de minute, până își mărește vizibil volumul. După dospire, se mută pe blatul presărat cu făină și se împarte în zece bile egale. Se acoperă cu un prosop curat pentru a nu se usca. Această etapă a rețetei cere răbdare: un aluat bine odihnit se întinde mai uniform.
Se încălzește cuptorul la temperatura maximă, preferabil 250-280 grade Celsius și se folosește o tavă groasă. Se întinde fiecare bilă într-un disc foarte fin, de 25-30 cm diametru. Foaia ar trebui să fie aproape translucidă, dacă rămâne groasă, nu va căpăta textura specifică.
Se pune o foaie pe suprafața încinsă și coace timp de 30-90 de secunde. Când se umflă ca un balon, se scoate imediat. Se deschide cu grijă marginea se și separă cele două straturi cât timp pâinea este încă flexibilă.
Se așează din nou în cuptor, aproximativ 2 minute, până se usucă. Atenție! Foile nu trebuie să se ardă. A doua coacere este elementul care definește această rețetă și transformă aluatul dospit într-o pâine uscată, fragilă, dar în egală măsură și durabilă.
Pâinea păstorilor, cel mai vechi preparat culinar al Sardiniei. Rețeta datează de 3000 de ani. Se lasă foile să se răcească complet înainte de depozitare. Se depozitează într-o cutie ermetică, într-un loc uscat, unde pot rezista săptămâni întregi. Pentru o gustare rapidă, se rup foile în bucăți, se stropesc cu ulei de măsline și se presară sare de mare.
Pentru o masă caldă, se înmoaie foarte scurt fiecare foaie în apă fierbinte sau supă, se pune într-o farfurie, se adaugă sos de roșii și brânză de oaie, apoi se repetă straturile. Pentru un gust irezistibil, se completează cu ou poșat. În Sardinia, se spune că a împărți o bucată de pane carasau înseamnă a celebra viața și istoria.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
