Simona Ionescu / Redactor Șef
Sunt deserturi pe care le pregătești pentru că ai nevoie de ceva dulce și sunt deserturi pe care începi să le visezi cu câteva zile înainte. Această tartă cu smochine a fost din a doua categorie.
Smochinele proaspete sunt printre acele ingrediente care nu au nevoie de artificii. Sunt dulci, parfumate și au o textură aparte, iar atunci când sunt coapte, zaharurile lor se concentrează și fructul devine aproape cremos.
Pentru această rețetă, combinația de ricotta, migdale, portocală și smochine s-a dovedit exact ceea ce trebuia. Blatul rămâne moale și delicat la interior, în timp ce migdalele adaugă consistență, iar smochinele coapte aduc suficientă prospețime.
Un detaliu aparte, e coacerea în frunze. Pe lângă aspectul rustic, frunzele creează o atmosferă aparte în timpul coacerii și fac ca desertul să pară desprins dintr-o bucătărie de vacanță, undeva la sfârșit de vară. Aroma pe care o dau este ieșită din comun.
* 250 g ricotta
* 150 g zahăr tos sau îndulcitor după gust
* 100 ml ulei de măsline extravirgin sau 50 g pastă tahini + 50 ml lapte (poate fi și vegetal)
* 3 ouă mari sau 4 mici
* 1 linguriță extract de vanilie
* coaja rasă fin de la 1 portocală din culturi ecologice
* 2 linguri suc proaspăt de portocală
* 180 g migdale măcinate
* 120 g făină albă sau 150 g fulgi de ovăz
* 2 lingurițe praf de copt
* ¼ linguriță sare de mare
* smochine proaspete, tăiate în jumătăți
* 2 linguri fulgi de migdale pentru decor
* puțină miere, pentru final (opțional)
* frunze proaspete de smochin, bine spălate și potrivite pentru coacere, pentru a îmbrăca forma
Ricotta oferă aluatului o textură moale și umedă, fără să-l facă greu. În același timp, migdalele măcinate aduc un gust mai intens și o structură ușor granulată, care se potrivește foarte bine cu fructele coapte.
Uleiul de măsline extravirgin înlocuiește untul și adaugă o notă subtilă, mediteraneană. Pentru un rezultat echilibrat, este recomandat un ulei de măsline cu gust delicat, nu unul foarte amar sau picant.
Portocala are și ea un rol important. Coaja parfumează aluatul, iar puținul suc aduce exact cantitatea necesară de aciditate pentru a echilibra dulceața ricottei și a smochinelor.
Cuptorul se preîncălzește la 175°C, iar forma de tartă se pregătește îmbrăcând-o cu frunzele bine spălate și uscate. Frunzele se așază astfel încât să acopere baza și marginile formei, iar aluatul să poată fi turnat în interior fără să se scurgă. Eventual, înainte de a așeza frunzele, puneți și hârtie de copt.
Ricotta se amestecă împreună cu zahărul până când rezultă o cremă omogenă. Se adaugă apoi uleiul de măsline, ouăle, unul câte unul, extractul de vanilie, coaja de portocală și sucul proaspăt.
Separat, se combină migdalele măcinate, făina, praful de copt și sarea. Ingredientele uscate se încorporează treptat în amestecul cu ricotta, fără a insista cu amestecarea mai mult decât este necesar. Compoziția obținută va fi mai densă decât cea a unui blat clasic, lucru perfect normal pentru această tartă cu smochine.
Aluatul se transferă în forma pregătită cu frunze și se nivelează ușor. Smochinele se taie în jumătăți și se așază deasupra, cu partea tăiată orientată în sus. Nu este nevoie să fie apăsate în aluat. În timpul coacerii, fructele se vor înmuia, iar sucul lor va pătrunde treptat în suprafața prăjiturii.
Peste smochine se presară migdalele feliate. Puteți distribui și o lingură de zahăr, pentru a obține un efect suplimentar de caramelizare în timpul coacerii.
Tarta cu smochine se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace aproximativ 40 – 50 de minute, în funcție de forma folosită și de cuptor. Suprafața trebuie să devină aurie, iar centrul să fie copt, dar să păstreze o ușoară umiditate. Smochinele vor deveni moi și lucioase, iar marginile tartei vor căpăta o nuanță aurie.
Pentru această rețetă, testul clasic cu scobitoarea trebuie interpretat cu puțină atenție: dacă aceasta este introdusă într-o zonă cu smochină, poate ieși umedă chiar dacă blatul este copt.
După scoaterea din cuptor, tarta cu smochine se lasă câteva minute să se răcorească. La final, peste smochine se adaugă un fir subțire de miere. Nu este nevoie de multă. Scopul este doar să accentueze dulceața naturală a fructelor și să ofere acel luciu frumos de desert făcut în casă.
Tarta cu smochine este foarte bună atât ușor caldă, cât și complet răcită. Pentru un desert de weekend, poate fi servită simplu, cu puțină miere deasupra. Pentru o prezentare mai elegantă, se pot adăuga câteva linguri de ricotta fină, iaurt grecesc sau o lingură de cremă proaspătă. Gustul este suficient de complex încât să nu mai fie nevoie de multe elemente în farfurie.
Foto: RV
Citește și: Tort de morcovi cu smochine
Face parte din echipa Rețete și vedete încă de la lansarea publicației, în 2020, aducând cu ea o experiență de peste 20 de ani în presa scrisă, la Evenimentul Zilei, dar și în agenții de presă internaționale (Agence France Presse și Associated Press) și radio (Radio 21). De asemenea, activează cu succes și în domeniul relațiilor publice, îmbrățișând proiecte de PR cultural și de business. Este, de mulți ani, PR-ul Teatrului Național „Mihai Eminescu” din Timișoara și co-fondator la o publicație unică în peisajul media național, dedicată celor mici și părinților lor, Știri pentru copii.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
