Multă lume vede tempura ca pe o rețetă tradițională japoneză dar, în fapt, rețeta are origini portugheze. Aceasta a fost preluată și promovată cu entuziasm de japonezi.
Tempura, legume feliate subțire și prăjite rapid. Rețetă asiatică
Tempura sau legume la cuptor. Preparate corect, legumele în aluat tempura sunt ușoare, cu o textură crocrantă, deloc unsuroasă. Teoretic se pot prăji cam orice fel de legume, inclusiv frunze comestibile.
Japonezii găteau inițial legumele simplu sau date prin făină de orez, fără aluat sau pesmet. În secolul al XVI-lea, au început să prepare tempura, preluând rețeta de la misionarii și negustorii portughezi care locuiau in Nagasaki.
Chiar originea cuvântului tempura este latină, desemnând perioada de post. Portughezii au și acum un preparat foarte asemănător cu tempura, numit peixinhos da horta, mazăre înmuiată în aluat și prăjită. În aluatul de tempura, se pot găti atât legume, cât și fructe de mare și pește. Nu se sărează până înainte de a se servi deoarece sarea duce la înmuierea legumelor și își pierde textura crocantă.
Ingrediente pentru tempura de legume
Pentru aluat
- 200 gr. făină albă
- 100 gr. amidon de porumb
- 2 ouă mari
- 2 căni apă cu gheață
Pentru prăjire
- ulei – cantitatea folosită este dată de mărimea vasului pentru prăjire care se folosește, să fie stratul de ulei adânc de un lat de mână
Mod de preparare
- Pentru tempura, se pot folosi orice fel de legume sau resturi de legume aveți la îndemână.
- Legumele se spălă și se curăță de semințe și cotoare. Apoi pot fi tăiate felii subțiri și egale pentru o prăjire uniform. Legumele rădăcinoase se taie și mai subțiri pentru că se prăjesc mai greu.
- Se taie bastonașe morcovii și ardeii grași.
- Dovleceii și vinetele se taie rondele, iar ciupercile pleurotus se lasă întregi.
- Se despart inflorescențele de conopidă și broccoli de pe cotor și se feliază pe mijloc. Se lasă să se scurgă apa.
- Apa trebuie să fie rece ca gheața, așadar până am tăiat legumele, am pus apa cu niște cuburi de gheață în frigider, cuburi pe care le-am scos când am făcut aluatul.
- Într-un castron, se amestecă făina cernută și amidonul. Rolul amidonului este să împiedice aluatul să devină prea dens, așa cum s-ar putea întâmpla dacă ar conține doar făină.
- Se adaugă oul în apa foarte rece.
- Se omogenizează cu un tel.
- Lichidul astfel obținut se încorporează in amestecul de făină. Contrar fotografiei entuziaste, cel mai bine este să se adauge lichidul peste făină. Trebuie să se formeze un aluat de consistența celui lejer de clătite.
- Se încinge circa 5 cm. de ulei într-o cratiță grea, pe foc mediu, până la 180°C. Când uleiul este încins, se dau feliile de legume una câte una prin aluat pentru a le acoperi complet, se scutură excesul.
- Se scufundă bucățile date în uleiul care musai trebuie să sfârâie.
- Se prăjesc pe o parte circa 3 minute până aluatul se umflă, apoi se întorc pe cealaltă parte și se mai gătesc 3 minute.
- Se lucrează în tranșe, nu aglomerați spațiul de prăjire.
- Când sunt făcute, se scot cu o paletă cu găurele și se așează pe un grătar care să permită scurgerea eventualelor resturi de ulei.
- Se sărează și se servesc imediat cu un bol de sos de soia alături. Sursa și foto: lauralaurentiu.ro
