Prăjituri sub formă de cale cu nucă și sos de vișine

Dintr-un aluat de pandișpan simplu, copt frumos pe hârtie de copt, ies aceste delicioase și interesante prăjituri sub formă de cale cu nucă și sos de vișine.

Ingrediente pentru rețeta de prăjituri sub formă de cale

Pentru foile de prajitură: 6 ouă

300 gr zahăr

280 gr făină

un praf de sare

Pentru cremă de ness: 4 ouă

250 gr zahăr

1 praf de sare

3 linguri ness

250 gr unt gras

250 gr nuci măcinate

Pentru sos de vișine: 500 gr vișine

100 gr zahăr

10 gr amidon

30 ml apă

Cum se prepară rețeta

Se prepară un aluat de pandișpan. Se mixează mai întâi albușurile presărate cu sare, apoi se adaugă zahărul și se mixează până se formează o bezea fermă. Se adaugă gălbenușurile, apoi se încorporează făina. Aluatul se întinde în strat subțire pe hârtiuțe de copt decupate în formă de petale de cale. Se coc petalele de cale pentru 10-12 minute la 180 de grade. Apoi se desprind ușor de pe hârtiuțe și li se dă formă de cale, lăsându-le să se răcească așa.

Se prepară cremă de ness. Într-un vas cu pereți dubli se bat pe foc încet, sau la bain marie, ouăle amestecate cu sere și cu zahărul. Se bat până rezultă o compoziție cremoasă, apoi se adaugă ness-ul și se omogenizează. Se lasă crema la răcit și se amestecă cu untul moale, ținut la temperatura camerei.

Preparare sos de vișine. Se fierb vișinele cu zahărul până rezultă un sos și se trec prin blender, apoi prin sită. Se desface amidonul în apă și se adaugă în sosul de vișine, apoi se mai fierbe pentru câteva minute, până rezultă un sos consistent.

În final, formele de cale se umplu cu crema de ness, apoi se trec prin nucă măcinată și amestecată cu puțin zahăr. Se servesc delicioasele prăjituri sub formă de cale cu nucă și sos de vișine, așezate câte două pe farfurii.

Sursa: Chefi la cuțite