Cori Grămescu, celebra expertă în nutriție și lifestyle sănătos, care s-a mutat în America, traduce noul ghid de alimentație al americanilor cu piramida inversată, pe înțelesul tuturor. E interesant ce au decis autoritățile din țara ei adoptivă și, mai ales, crucial pentru sănătatea oamenilor.
Recent americanii au inversat bine-cunoscuta piramida nutrițională și au lansat un nou ghid de alimentație care pune pe primul loc alte alimente decât cele știute. Cunoscuta expertă în nutriție Cori Grămescu „traduce” noul ghid și explică, pe înțelesul tuturor, cât de benefice sunt măsurile luate peste ocean, dar și ce provocări aduce noua dietă pentru cei care doresc să o implementeze.
Publicarea documentului „Scientific Foundation for the Dietary Guidelines for Americans 2025–203”0 marchează o schimbare majoră în știința nutriției, prin abandonarea „Ipotezei Dietă–Inimă” a secolului XX și trecerea la un „Model Metabolic” centrat pe sensibilitatea la insulină și gradul de procesare a alimentelor. În teorie, comitetul științific al USDA aliniază politica publică la fiziologia modernă, însă aplicarea practică a noilor recomandări ridică probleme serioase, avertizează nutriționistul Cori Grămescu.
Potrivit specialistului, schimbarea de paradigmă riscă să rămână doar un concept, dacă nu este însoțită de o educație nutrițională reală și de instrumente clare pentru consumatorul mediu. „Ghidurile Alimentare 2025 încep să aducă în discuție topicuri pe care practicienii din zona de slăbire și fitness le discuta încă de acum 15-20 de ani”, spune Cori Grămescu, adăugând că, deși recomandările moderne par corecte din punct de vedere științific, „complexitatea implementării necesită un nivel de alfabetizare nutrițională pe care majoritatea populației nu îl posedă”.
Revenirea la grăsimile naturale
Documentul științific american reabilitează alimente precum ouăle, lactatele integrale și carnea neprocesată, recunoscând că riscul cardiovascular nu este cauzat de grăsimea în sine, ci de alimentele ultra-procesate, în special combinația dintre carbohidrații rafinați și uleiurile vegetale industriale bogate în acid linoleic. În același timp, ghidurile identifică hiperinsulinemia ca principal motor al epidemiei de obezitate și diabet de tip 2, prin includerea cerealelor rafinate în aceeași categorie cu zaharurile adăugate.
Americanii au redefinit recent modul de alimentație sănătoasă
O altă noutate importantă este revizuirea țintei proteice: recomandarea crește de la 0,8 g/kg la 1,2–1,6 g/kg corp, un pas necesar în prevenirea sarcopeniei (scăderea masei musculare) la populația vârstnică.
„Această ajustare este esențială pentru combaterea sarcopeniei (pierderea masei musculare) la populația geriatrică”, explică nutriționistul Cori Grămescu, subliniind că rezistența anabolică specifică vârstei impune doze proteice mai mari pentru menținerea masei slabe.
În plus, ghidul propune pentru prima dată eliminarea alimentelor ultra procesate și a zahărului adăugat, afirmând că „nicio cantitate de zahăr adăugat nu este sănătoasă”, iar limitarea recomandată pentru adulți este de două lingurițe pe masa principală și una pe gustări.
Cori Grămescu spune de ce noua „piramidă inversată” poate fi un ghid greu de urmat
În ciuda corectitudinii fiziologice a noii paradigme de alimentație, implementarea practică a recomandărilor se lovește de contradicții care pot pune consumatorul într-o situație dificilă.
Cea mai mare contradicție este legată de aportul de fibre. Noua piramidă inversată prioritizează alimente de origine animală cu densitate nutritivă mare, toate fără fibre, în timp ce documentul științific recomandă un aport optim de 25–29 g pe zi pentru reducerea mortalității.
„Mesajele de tip carbohidrați reduși pot determina consumatorii să elimine cerealele și fructele fără a le substitui cu volume adecvate de legume non-amidonoase. Se creează astfel un „deficit de fibre”, unde aportul scade sub 15 g/zi, privând microbiomul intestinal de substrat nutritiv. Diversitatea redusă a microbiomului este corelată clinic cu agravarea rezistenței la insulină — exact patologia pe care ghidurile își propun să o trateze”, atrage atenția Cori Grămescu.
O altă problemă este legată de echilibrul caloric. Deși lactatele integrale și carnea grasă pot induce sațietate, ele au densitate calorică ridicată.
„O zi standard de „Hrană Reală” care include 3 porții de lapte integral, aport proteic adecvat (1,2 g/kg) și grăsimi de gătit (unt/ulei de măsline) depășește facil 1.800 de calorii înainte de adăugarea vreunui carbohidrat. Pentru o persoană obeză sedentară sau o femeie care are nevoie de 1.200–1.400 kcal pentru slăbire, respectarea strictă a sfatului piramidei „Real food 2025” face matematic imposibil deficitul caloric fără o reducere drastică a volumului alimentar, conducând la foame cronică și eșec dietetic”, mai explică nutriționistul.
Cum pot românii să adopte noile recomandări
Pentru a aplica corect noile ghiduri, Cori Grămescu recomandă o strategie metabolică care depășește simpla lectură a piramidei inversate.
„Fără ghidaj profesional personalizat pentru a gestiona echilibrul delicat dintre densitatea nutritivă, aportul de fibre și încărcătura calorică, revoluția „Real Food” riscă să devină un experiment haotic pentru consumatorul neasistat”, a mai spus Cori Grămescu.
Printre recomandările sale se numără: prioritizarea proteinelor de înaltă calitate în fiecare masă, cu accent pe opțiuni mai accesibile din punct de vedere financiar, precum carnea de pui și de porc. O altă recomandare e creșterea consumului de legume non-amidonoase și includerea leguminoaselor pentru protecția microbiomului, în special dacă se reduc cerealele. Folosirea grăsimilor naturale trebuie realizată cu măsură, mai ales pentru gătit, nu pentru gustări. Pentru a reduce costurile se recomandă alegerea alimentelor de sezon și a fructelor congelate. Nu în ultimul rând, consultarea unui specialist în nutriție înainte de schimbări majore, în special în cazuri de gastrită, colon iritabil sau dislipidemii, e esențială.
Foto: Cori Grămescu
Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!
Face parte din echipa Rețete și vedete încă de la lansarea publicației, în 2020, aducând cu ea o experiență de peste 20 de ani în presa scrisă, la Evenimentul Zilei, dar și în agenții de presă internaționale (Agence France Presse și Associated Press) și radio (Radio 21). De asemenea, activează cu succes și în domeniul relațiilor publice, îmbrățișând proiecte de PR cultural și de business. Este, de mulți ani, PR-ul Teatrului Național „Mihai Eminescu” din Timișoara și co-fondator la o publicație unică în peisajul media național, dedicată celor mici și părinților lor, Știri pentru copii.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
