Lebărul, rețeta din copilărie care nu trebuie să lipsească de pe masa de Crăciun

Cunoscut și ca „leberwurst” sau „cârnat de ficat”, celebrul lebăr a traversat culturi și epoci, adaptându-se gusturilor locale. Iată rețeta tradițională care vă duce cu gândul la Crăciunul copilăriei.

Origini antice și rădăcini germanice

Istoria lebărului își are rădăcinile în Europa Centrală, unde preparatele din organe de animale erau o modalitate eficientă de a valorifica resursele limitate în perioadele de iarnă.

Primele mențiuni documentate ale termenului „lebăr” apar încă din secolele al XI-lea și al XII-lea, când era produs tradițional în timpul tăierii porcilor, un ritual esențial pentru supraviețuirea comunităților rurale.

Tradiția lebărului, influențată de migrațiile și schimburile culturale

În Germania, unde a apărut sub forma Leberwurst, lebărul era inițial un amestec de ficat de porc sau vițel, carne, grăsime și condimente precum piper negru, maghiran, ienibahar, cimbru, semințe de muștar și nucșoară.

În regiuni precum Turingia, lebărul a dobândit chiar statut protejat geografic în Uniunea Europeană, subliniind varietățile regionale care includ aditivi precum ceapă sau bacon.

Această tradiție s-a extins în țări vecine, influențată de migrațiile și schimburile culturale din Imperiul Austro-Ungar, unde termenul maghiar „maj” (ficat) a contribuit la denumiri similare.

Cum a intrat lebărul în România

Lebărul a pătruns în România prin influențe culturale din zonele central-europene, în special din Germania, Austria și Ungaria, în perioada secolelor XVII-XIX, când comunități germane și maghiare s-au stabilit în Transilvania și Banat.

Spre deosebire de varianta germană, care poate include carne de vită, în România lebărul se prepară exclusiv din carne de porc, ficat, slănină și condimente, adaptat la tradițiile locale de conservare a porcului tăiat de Ignat.

Prima mențiune explicită a termenului în context românesc datează din secolul al XVII-lea, când rețetele erau transmise de la o generație la alta, devenind parte integrantă a patrimoniului gastronomic.

Ingredientele necesare

Pentru a pregăti un lebăr cum doar bunica îl facea, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 5 kg carne de porc, 2 kg ficat de porc, 6 metri intestine groase de porc, 4 cepe, boia dulce, doua foi de dafin, sare si piper după gust.

Mod de preparare

Începeți rețeta prin a pune la fiert carnea și ficatul de porc, alături de ceapă, sare și foile de dafin. După ce s-au fiert foarte bine, ficatul și carnea se scot din apă și se lasă să se răcească, apoi se dau prin mașina de tocat. Ulterior, se amestecă cu sare, piper și boia dulce.

Secretul pentru un lebăr perfect este să lăsați compoziția la rece pentru câteva ore. Spălați foarte bine intestinele cu apă și oțet atașați la mașina de tocat și umpleți folosind compoziția.

Atenție! Nu îndesați prea mult în maț, pentru că poate plesni la fiert. Legați bine la capete cu o sfoară și puneți la fiert pentru 30-40 de minute. După ce s-a fiert, scoateți lebărul, lăsați la răcit și păstrați la frigider.

Vrei să critici sau să lauzi ceva? Atunci nu ezita să ne scrii în Comentarii! Exprimă opinia într-un limbaj civilizat!