Simona Ionescu / Redactor Șef
Maiaua este secretul pâinii sănătoase, iar mulți români descoperă acum acest lucru. Spre deosebire de pâinea preparată cu drojdie comercială, pâinea cu maia este obținută printr-un proces natural de fermentație, care poate dura între 12 și 48 de ore. Acest timp permite dezvoltarea bacteriilor lactice și a drojdiilor sălbatice, care transformă aluatul și îi oferă un gust aparte, o textură aerată și, main ales, numeroase beneficii pentru organism.
Maiaua nu este doar un ingredient, ci o cultură vie, formată din făină și apă, care dezvoltă în mod natural microorganisme benefice.
Fermentația lentă reprezintă principalul avantaj când vine vorba de maia. În timpul acestui proces au loc modificări importante care fac pâinea mai ușor de digerat și mai hrănitoare.
Pâinea cu maia este mai ușor de digerat. Fermentația începe să descompună o parte din amidon și proteine înainte ca pâinea să fie coaptă. Astfel, sistemul digestiv depune un efort mai mic pentru procesarea alimentului. Multe persoane afirmă că tolerează mai bine pâinea cu maia decât pâinea obișnuită preparată cu drojdie industrială.
Pâinea cu maia are un indice glicemic mai redus. Procesul natural de fermentație încetinește absorbția carbohidraților în organism, ceea ce poate contribui la menținerea unui nivel mai stabil al glicemiei după masă. Din acest motiv, pâinea cu maia este adesea preferată de persoanele care doresc să evite variațiile bruște ale zahărului din sânge.
Mineralele sunt absorbite mai eficient. Cerealele conțin acid fitic, un compus care poate reduce absorbția unor minerale precum fierul, zincul și magneziul. Fermentația cu maia reduce cantitatea de acid fitic, ceea ce permite organismului să utilizeze mai eficient aceste minerale.
Pâinea cu maia conține bacterii benefice rezultate din fermentație. Deși bacteriile vii nu supraviețuiesc procesului de coacere, fermentația produce compuși care contribuie la sănătatea digestivă și dezvoltă aroma specifică a pâinii cu maia.
În plus, pâinea cu maia nu necesită aditivi. O pâine autentică cu maia are nevoie doar de: făină, apă, sare și maia naturală. Nu sunt necesari amelioratori, conservanți sau agenți de creștere.
Drojdia comercială produce o fermentație foarte rapidă, de regulă în una-două ore. În schimb, maiaua lucrează lent. Acest timp permite dezvoltarea aromelor complexe și modificarea structurii aluatului, rezultând o pâine cu coajă crocantă, miez elastic și un gust ușor acrișor. În plus, pâinea cu maia rămâne proaspătă mai multe zile fără conservanți.
Realizarea bazei de maia este simplă și necesită doar făină și apă. Dar și răbdare, deoarece e un proces care durează câteva zile. Pentru toate beneficiile pe care le aduce, merită, însă, efortul. Iată, pas cu pas, ce aveți de făcut.
Ziua 1: Se amestecă 50 g făină integrală (de preferat secară sau grâu) cu 50 ml apă la temperatura camerei și se pune compoziția într-un borcan curat care se acoperă lejer. Acesta se lasă 24 de ore la aproximativ 24°C.
Ziua 2: Vor începe să apară primele bule. Se aruncă jumătate din compoziție și se adaugă 50 g făină și 50 ml apă. Se amestecă și se lasă din nou 24 de ore.
Zilele 3 – 6: Se repetă aceeași procedură: se păstrează aproximativ 50 g maia în borcan, peste care se adaugă 50 ml apă și 50 g făină. Veți observa că, după câteva zile, maiaua va începe să își dubleze volumul în câteva ore.
Maiaua este activă (gata de folosit) atunci când își dublează volumul în 4 – 6 ore, aspectul ei fiind plină de bule și miroase plăcut, ușor acrișor, asemănător iaurtului sau fructelor fermentate.
Dacă faceți pâine frecvent, ideal este să păstrați maiaua la temperatura camerei și să o „hrăniți” zilnic, cu apă și făină, păstrând algoritmul de mai sus.
Dacă faceți pâine ocazional, maiaua se păstrează la frigider și se „hrănește” o dată pe săptămână. În acest caz, înainte de folosire, se scoate maiaua din frigider și se hrănește de două ori, la interval de 8 – 12 ore.
Mulți începători sunt surprinși de faptul că se aruncă o parte din maia. Îndepărtarea unei părți din maia are rolul de a menține echilibrul microorganismelor și de a preveni acidifierea excesivă. De asemenea, având în vedere rapiditatea cu care crește aceasta, astfel se evită acumularea unei cantități foarte mari de maia.
Maiaua care se îndepărtează poate fi folosită în: clătite, crackers, lipii, wafe sau pizza.
500 g făină albă pentru pâine;
350 ml apă;
100 g maia activă;
10 g sare.
Se amestecă făina cu apa și lasă 30 de minute (autoliză). Se adaugă maiaua și se frământă aproximativ 10 minute, apoi se încorporează sarea. Se lasă aluatul la fermentat 4 – 5 ore la temperatura camerei, efectuând câte o împăturire la fiecare 30 – 45 de minute în primele două ore. Ulterior, se modelează pâinea și se pune într-un coș de dospire, după care se dă la frigider între 8 și 12 ore. După acest interval se coace într-o oală cu capac, preîncălzită la 240°C, astfel: 20 de minute cu capac, apoi 20 – 25 de minute fără capac, la 220°C. Se lasă pâinea să se răcească complet înainte de a o felia.
Foto:
Citește și: Secrete din bucătărie. O prezentatoare de la Kanal D a făcut cursuri ca să învețe să facă pâine cu maia
Face parte din echipa Rețete și Vedete din anul 2022, aducând cu sine o vastă experiență jurnalistică acumulată de-a lungul unei cariere de peste 15 ani în domeniul mass-media. De-a lungul timpului, Igor a activat în redacțiile unor publicații importante. În cadrul redacției Rețete și Vedete, contribuie activ la dezvoltarea conținutului editorial, realizând articole despre și cu personalități din showbiz, reportaje speciale, dar și articole cu impact în rândul cititorilor. Unul din hobby-urile lui Igor este gătitul.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Informațiile publicate de retetesivedete.ro pot fi preluate de alte publicații online doar în limita a 500 de caractere și cu citarea sursei cu link activ. Orice abatere de la această regulă constituie o încălcare a Legii 8/1996 privind dreptul de autor.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
