Simona Ionescu / Redactor Șef
Rețeta de gulaș vegetarian din Postul Paștelui e atât de bună, încât și mofturoșii vor mai cere o porție. Prunele uscate folosite în tocăniță au rolul de a da preparatului culinar un gust deosebit și dulceață.
Pentru a pregăti rețeta de gulaș vegetarian ca în Ungaria, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 1 ceapă mare, tăiată felii subțiri, 2 morcovi medii, curățați și tăiați rondele (aproximativ 4–5 mm grosime), 1 ardei gras roșu, tocat mărunt, 1 ardei gras verde, tocat mărunt, 1 roșie mare, tocată cubulețe.
Vă mai sunt necesare 300 g ciuperci champignon rupte sau tăiate grosier, 1 conservă de 400 g fasole cu tot lichidul din conservă, 3 căței de usturoi, tocați mărunt, 10–12 prune uscate fără sâmbure, tăiate bucățele.
De asemenea, din rețeta ungurească mai fac parte 3 lingurițe cu paprika (mix de dulce + iute), 1 foaie de dafin, 2 boabe de ienibahar, 1 lingură cu pastă de tomate, 1 lingură cu sos de soia, 2 linguri cu ulei de floarea-soarelui sau măsline, 1 lingură cu făină + 1½ lingură apă rece, 240 ml supă de legume, sare și piper după gust. Pentru servire: pătrunjel proaspăt tocat.
Se pune într-o oală încăpătoare (ideal cu fund mai gros) o lingură cu ulei. Când s-a încins, se adaugă ceapa feliată subțire, foaia de dafin și cele 2 boabe de ienibahar. Se călește la foc mic în jur de patru minute, amestecând des, până ceapa devine sticloasă și moale, dar nu se rumenește.
Se pun apoi în oală morcovii, ardeiul roșu și verde, roșia tocată și usturoiul. Se amestecă bine și se lasă să se înmoaie încă 3–4 minute. Se toarnă conserva de fasole cu tot lichidul acesteia, se adaugă cele 3 lingurițe cu paprika, prunele tăiate și supa de legume. Se amestecă totul, se pune capacul și se dă în clocot.
Când începe să fiarbă, se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă înăbușit 15 minute. Se amestecă din când în când. Dacă vi se pare la început că e prea puțin lichid, nu vă faceți probleme, pentru că legumele vor lăsa apă.
În paralel, într-o tigaie mare antiaderentă se pune o lingură cu ulei, se adaugă ciupercile și se gătesc la foc destul de mare 6–8 minute. Atenție! Nu amestecați prea des ciupercile, lăsați să se rumenească frumos.
Când au scăzut mult în volum și nu mai lasă lichid, se oprește focul și se pun deoparte un sfert de oră. Ulterior, se pun ciupercile rumenite în oală, se pune capacul și se mai lasă la fiert încă zece minute. Cu 2–3 minute înainte să fie oprit focul, se adaugă pasta de tomate și sosul de soia și se potrivește cu sare și piper.
Pentru o textură mai legată, într-un bol mic se amestecă 1 lingură cu făină cu 1½ lingură cu apă rece până devine o pastă netedă. Se iau 2–3 linguri din lichidul fierbinte din oală și se încorporează în amestecul de făină, apoi se toarnă această compoziție în oală și se amestecă energic. Se mai lasă pe foc să se lege două minute, se oprește focul și se lasă gulașul să se odihnească 10-15 minute.
La final, se presară pătrunjel. Atenție! Nu fierbeți legumele exagerat, trebuie să rămână crocante. Cel mai indicat ar fi să consumați gulașul a doua zi, pentru că aromele să se întrepătrundă. Preparatul se poate păstra la frigider 3–4 zile sau la congelator până la 3 luni.
Jurnalistă cu peste 20 de ani de experiență, a debutat ca redactor la cotidianul Tineretul Liber, apoi a contribuit la dezvoltarea altor proiecte. A scris pentru „Evenimentul Zilei”, „Curentul”, „Monitorul de București”, revistele „Felicia” și „Taifasuri”. Din anul 2021 este activă pe site-ul Rețete și Vedete. La toate publicațiile enumerate a publicat articole pe actualitate, lifestyle, monden, medicină naturistă, sănătate, reportaje, religie, horoscop, editoriale.
Precizare: Informațiile din prezentul articol sunt de interes public și sunt obținute din surse publice. Legea 190 din 2018, la articolul 7, menţionează că activitatea jurnalistică este exonerată de la unele prevederi ale Regulamentului GDPR, dacă se păstrează un echilibru între libertatea de exprimare şi protecţia datelor cu caracter personal.
Ne puteți urmări și pe Google News sau pe pagina noastră de Facebook
